🍏 El Sonido del Mar y la Manzana
El nombre lo dice todo: Lurretik (Desde la Tierra). En un mundo donde muchos vinos se hacen en el laboratorio, este Txakoli reivindica su origen. Nace de viñas azotadas por el viento del norte, arraigadas en una tierra húmeda y mineral que imprime carácter. La Bodega Aitaren ha querido embotellar la memoria gustativa de Getaria. No buscan la rareza extrema, sino la perfección del clásico. Es ese vino que, al probarlo, te hace decir: “Esto es un Txakoli de verdad”.
⚡ Una Descarga de Frescura
Lurretik 2023 es la definición de alegría en la copa.
En Nariz: Es insultantemente fresco. Un estallido de manzana Granny Smith, lima, flores blancas silvestres y hierba recién cortada. De fondo, siempre presente, ese toque salino de “brisa marina” que te transporta directamente al puerto de Getaria.
En Boca: Es eléctrico. La entrada es chispeante gracias a su ligera txinparta (aguja), que cosquillea la lengua y resalta los sabores cítricos. Pero no es agua con gas; el trabajo con las lías le da un centro de boca untuoso que equilibra esa acidez nerviosa. El final es seco, sápido y ligeramente amargo, invitándote irremediablemente al segundo trago.
⚓ El Vino de la Barra y la Mesa
Este es el vino versátil por excelencia. Sirve para el “chiquiteo” de pie en la barra con una Gilda, pero tiene la suficiente estructura para aguantar una comida entera de pescado. Es un Txakoli sin complejos, limpio, brillante y con una relación calidad-precio que lo convierte en un “fondo de armario” imprescindible en cualquier nevera. Es la hospitalidad vasca hecha líquido.
💡 Aitaren = Del Padre: Es bonito contar la historia del nombre de la bodega. Es un homenaje a la generación anterior que mantuvo las viñas cuando nadie creía en el Txakoli. Genera conexión emocional con el cliente.
📈 La Txinparta (Aguja): Explica que esa pequeña burbuja no es añadida; es el resto de CO2 natural de la propia fermentación que se mantiene gracias al frío. Es el sello de identidad de Getaria (a diferencia de Bizkaia o Álava, que suelen ser más tranquilos).
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 8°C – 10°C. Bien frío.
Servicio: En Getaria es tradición escanciarlo (romper el vino en la copa desde cierta altura) para despertar el carbónico y los aromas. ¡Anima al cliente a intentarlo!
Receta de Autor: Txangurro a la Donostiarra
Un plato con historia, sabor intenso y textura gratinada que necesita la frescura del Lurretik.
Ingredientes:
1 Centollo (Txangurro) cocido (aprox 1kg).
1 Cebolla, 1 Puerro (parte blanca).
1 Tomate maduro.
1 Copa de Lurretik Txakoli.
Un chorrito de Brandy.
Pan rallado y Mantequilla.
Aceite de Oliva y Perejil.
Preparación:
El Trabajo Duro: Saca toda la carne del centollo (cuerpo y patas) y reserva el coral. Limpia bien el caparazón, que usaremos de plato.
El Sofrito: Pica la cebolla y el puerro muy finos. Póchalos en aceite a fuego lento hasta que estén transparentes. Añade el tomate rallado y cocina 10 min más.
La Alegría: Añade la carne del centollo a la sartén. Sube el fuego. Vierte el Brandy y flambea (con cuidado).
El Vino: Añade la copa de Lurretik. Deja reducir hasta que se evapore el alcohol y quede jugoso pero no líquido. Añade el coral y mezcla bien.
El Horno: Rellena el caparazón vacío con la mezcla. Espolvorea pan rallado por encima y pon unos dados pequeños de mantequilla.
Gratinado: Gratina en el horno a 200°C durante 3-5 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
Armonía: El Txangurro es un plato potente, sabroso y caliente. El contraste con el Lurretik bien frío es sensacional. La acidez del vino limpia la untuosidad del marisco y del gratinado, y las notas de manzana del vino refrescan el paladar.
Maridaje (Sabor a Cantábrico)
La acidez y el carbónico limpian el paladar como pocos vinos.
Aperitivos Vascos (Pintxos):
Mariscos y Crustáceos:
Pescados a la Parrilla:
Cocina Frita:
La cesta está vacía
