💡 El Truco de los “Huevos Trufados” (Sin gastar trufa): La trufa respira. Si compras una pieza de 40g, métela en un recipiente hermético de cristal junto con media docena de huevos frescos (enteros, con cáscara) y papel de cocina. Déjalo en la nevera 48 horas. La porosidad de la cáscara del huevo absorberá el aroma de la trufa. Cuando frías esos huevos, sabrán a trufa ¡sin haber rallado ni un gramo! Luego, usa la trufa para el plato.

🌡️ Conservación (Vital): La trufa es un hongo vivo y pierde peso cada día.

1. 1. Guárdala en la nevera (2-5°C) en un tarro hermético.

   2. Envuelve la trufa en papel de cocina absorbente.

   3. Importante: Cambia el papel cada día para evitar que la humedad la pudra.

   4. Consúmela preferiblemente en los primeros 5-7 días. Si te sobra, ¡congélala! (Rállala directamente congelada sobre el plato caliente).

🔪 ¿Cómo cocinarla? La trufa negra NO se debe cocinar a altas temperaturas o perderá su aroma. Se usa principalmente en crudo, laminada o rallada sobre el plato caliente justo antes de servir (el calor residual del plato despierta el aroma).

Receta de Autor: Parmentier Cremoso con Huevo a Baja Temperatura y Lluvia de Trufa

Un plato que parece de estrella Michelin pero es fácil de hacer en casa, diseñado para que la trufa sea la protagonista absoluta.

Ingredientes:

• 500g de Patatas harinosas.

• 100g de Mantequilla de buena calidad (con sal).

• 100ml de Nata líquida o Leche entera.

• 4 Huevos de caserío muy frescos.

• Trufa Negra Fresca del País Vasco (al gusto).

• Sal, Pimienta blanca y Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Preparación:

1. El Parmentier (Puré de lujo): Cuece las patatas con piel. Pélalas en caliente y pásalas por el pasapurés. Añade la mantequilla en dados (sé generoso, la grasa transporta el sabor) y la nata caliente. Trabájalo con varillas hasta que sea una crema fina y sedosa. Salpimenta.

2. El Huevo: Si tienes roner, cocínalo a 65°C durante 40 minutos. Si no, haz un huevo poché clásico (3 minutos en agua hirviendo con vinagre) o simplemente un huevo frito con la yema cruda.

3. El Emplatado: En un plato hondo, pon una base generosa del Parmentier bien caliente. Haz un hueco en el centro y coloca el huevo con cuidado.

4. El Ritual: Justo antes de llevar a la mesa, añade un hilo de tu mejor AOVE sobre el huevo. Coge la trufa fresca y la mandolina (o rallador).

5. La Lluvia: Lamina generosamente la trufa sobre el huevo caliente. El calor del puré y el huevo hará que el aroma suba golpeando la nariz del comensal. Rompe la yema, mezcla todo y disfruta del sabor del bosque.

Maridaje  (La Grasa es la Clave)

El aroma de la trufa es liposoluble, lo que significa que necesita grasa para fijarse y expresarse. No la pongas sobre una ensalada seca; ponla sobre algo untuoso.

1. El Clásico Imbatible:

   • Huevos Fritos con Puntilla: La yema líquida caliente y la trufa laminada son el matrimonio perfecto.

   • Tortilla de Patata (estilo Betanzos): Poco cuajada, con trufa rallada en el huevo batido.

2. Pastas y Arroces:

   • Fetuccini a la Carbonara (Auténtica): Solo huevo, pecorino, guanciale y pimienta. La trufa eleva este plato al cielo.

   • Risotto de Setas y Parmesano: La mantecosidad del arroz arborio atrapa el perfume de la trufa.

3. Carnes y Caza:

   • Solomillo Wellington: O cualquier carne roja con salsa Perigord (salsa de trufa).

   • Carpaccio de Buey: Con aceite de oliva virgen extra y lascas de parmesano.

4. Maridaje de Vinos (¡Crucial!):

   • Tinto con Crianza: Un Rioja Alta 904 o un Ysios van genial por sus notas terciarias.

   • Champagne con Cuerpo: Un Gardet Blanc de Noirs (Pinot Noir) tiene la estructura para aguantar la potencia de la trufa.