Alubia Verdina de Asturias: El Lujo Verde del Norte
En el mundo de las legumbres, la Alubia Verdina juega en otra liga. Si has llegado hasta aquí buscando verdina asturiana o faba verdina, sabes que estás ante un producto gourmet. A diferencia de las alubias blancas tradicionales, la Verdina es famosa por su delicadeza, su piel imperceptible y, sobre todo, por su capacidad para absorber los sabores del mar.
¿Qué son las Verdinas y por qué son verdes?
Muchos usuarios preguntan qué son las verdinas. Se trata de una variedad específica de Phaseolus vulgaris que se cultiva principalmente en el litoral de Asturias. Su secreto reside en la recolección: se cosechan cuando la vaina todavía está verde y tierna, antes de madurar del todo. Esto hace que la legumbre retenga la clorofila (savia), otorgándole ese precioso color verde esmeralda y un sabor vegetal fresco y suave que no tienen las alubias secas maduras.
🦐 La Pareja Perfecta del Marisco
No se puede hablar de esta legumbre sin mencionar su uso culinario. Las verdinas con marisco son un plato de culto. Su textura mantecosa y su sabor suave no compiten con el marisco, sino que lo realzan. Ya sea con almejas, langostinos, carabineros o bogavante, la verdina actúa como una esponja de lujo para los fumets y caldos de pescado.
💰 Verdinas Precio: Calidad Accesible a Granel
La verdina de Asturias suele tener un precio elevado debido a su recolección manual y laboriosa. Sin embargo, en nuestra tienda ofrecemos un formato inteligente: 1 kg a granel envasado al vacío. Al eliminar el coste de las cajas de diseño y las etiquetas comerciales, podemos ofrecerte el mejor precio alubia verdina del mercado sin sacrificar la calidad. El envasado al vacío es crucial aquí: protege el color verde de la oxidación, asegurando que recibes una “joya esmeralda” fresca y lista para cocinar.
Dato Curioso: El Mito de la “Fabiana”
Se dice que la Verdina llegó a Asturias desde Francia hace un siglo, traída por indianos o nobles, y que originalmente se llamaba “Faba de la Mandilina” o “Verdina de Llanes”. Lo curioso es que, debido a su recolección temprana, es una legumbre con menos flatulencias que las alubias maduras, siendo mucho más digestiva y ligera.
🥘 Verdinas de Asturias con Almejas y Langostinos
Un plato de fiesta, elegante y suave.
Ingredientes:
500 gr de Alubia Verdina de Asturias (remojadas 12h en agua fría).
500 gr de Almejas (bien lavadas).
12 Langostinos crudos.
1 Cebolla y 2 dientes de ajo.
1/2 Pimiento verde.
Un chorrito de vino blanco (Albariño o Godello).
Caldo de pescado (Fumet) o agua.
Perejil fresco y Aceite de Oliva.
Preparación:
Pon las verdinas en una olla cubiertas con agua fría (o caldo de pescado suave). Añade la mitad de la cebolla, el pimiento y un chorrito de aceite.
Cuece a fuego muy lento. Las verdinas son delicadas, no deben hervir a borbotones para no romperse. Tardarán entre 1h 30m y 2h. “Asústalas” con agua fría si es necesario.
El Fondo: Pela los langostinos. Sofríe las cabezas y cáscaras en aceite, aplastándolas para sacar el coral. Cuela ese aceite (es puro sabor) y úsalo para pochar el ajo y la otra mitad de la cebolla picada.
Añade una cucharadita de harina al sofrito, el vino blanco y deja evaporar.
Cuando a las verdinas les falten 15 minutos, retira las verduras de la cocción (tritúralas si quieres espesar) y añade el sofrito a la olla.
Añade las almejas y los cuerpos de los langostinos crudos. Tapa la olla 5 minutos.
El calor residual abrirá las almejas y cocinará los langostinos en su punto. Espolvorea perejil y sirve.
Maridaje Gourmet
Olvídate del vino tinto potente. La Verdina exige vinos blancos y frescos:
Albariño (Rías Baixas): El maridaje rey. La salinidad y acidez del Albariño acompañan perfectamente al marisco y limpian la cremosidad de la verdina.
Godello (Valdeorras): Un blanco con más estructura y untuosidad que va genial si el guiso lleva bogavante o nécoras.
Cava Brut Nature: Las burbujas finas hacen de este plato una comida de celebración total.
Vinos de Jerez (Fino o Manzanilla): Si haces las verdinas con almejas en salsa verde, un toque de Manzanilla en la cocción y en la copa es sublime.
Sidra Asturiana: Por supuesto, por origen geográfico, una buena sidra natural escanciada es el acompañante histórico.
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