Alubia Negra de Tolosa: La Joya Gastronómica del País Vasco
Si estás buscando alubias de tolosa comprar con la garantía de estar adquiriendo el producto real, has llegado al origen. Desde nuestra sede (muchos nos buscáis como comprar alubias de tolosa en Bilbao), seleccionamos la auténtica “Perla Negra”, la legumbre más afamada del norte de España. A diferencia de imitaciones que solo son frijoles negros, nuestra Alubia de Tolosa garantiza ese caldo oscuro y esa textura de mantequilla que la ha hecho mundialmente famosa.
Características Únicas: Caldo Oscuro y Piel Fina
La verdadera alubia negra de Tolosa tiene una particularidad mágica: no necesita mezclarse con verduras para espesar. Ella sola, al cocerse, suelta un almidón y un pigmento que convierten el agua en una salsa espesa de color chocolate negro o morado muy oscuro. Su piel es tan fina que no se nota, y su interior es pura crema. Por eso, quien busca alubia tolosasabe que no necesita nada más que agua, aceite y un poco de cebolla para tocar el cielo.
💰 Alubias de Tolosa Precio: El Secreto del Granel
Sabemos que el precio es un factor decisivo (vemos vuestras consultas sobre alubias de tolosa precio kilo). La alubia de Tolosa certificada suele ser cara debido a su recolección manual y producción limitada. Nosotros hemos roto esa barrera: al ofrecerte alubias de tolosa donde comprar en formato granel de 1 kg envasado al vacío, eliminamos el sobrecoste del packaging de lujo. Te llevas la misma calidad de caserío, fresca y protegida, pero pagando solo por el producto.
🛒 Compra Online con Garantía Vasca
Ya sea para una sociedad gastronómica o para disfrutar en casa, comprar alubias de tolosa online en nuestra tienda es garantía de éxito. No es la versión industrial de supermercado (como la búsqueda alubias de tolosa mercadona), es la legumbre que usan los restaurantes de Bilbao y Tolosa. Atrévete a preparar el plato más icónico de nuestra tierra.
Dato Curioso: ¿Por qué se cuecen aparte los Sacramentos?
A diferencia de la fabada asturiana o las alubias pintas, en la Alubia de Tolosa la carne (chorizo, morcilla, etc.) se suele cocer en otra olla (o en el caldo de la berza). ¿Por qué? Para no alterar el sabor puro y delicado de la alubia negra y para que el caldo mantenga su color oscuro y brillante característico, sin llenarse de la grasa naranja del chorizo. Es un plato de contrastes, no de mezcla.
🥘 Alubias de Tolosa al Estilo Tradicional (Sin Remojo)
La ortodoxia dice que la alubia de Tolosa NO se remoja (si es fresca del año), pero si tienes dudas, un remojo corto no daña.
Ingredientes:
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500 gr de Alubia Negra de Tolosa.
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Agua fría (mineral si es posible).
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Un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra.
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1 Cebolla entera (para dar sabor y retirar luego).
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Sal (solo al final).
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Acompañamiento: Piparras de Ibarra y “Sacramentos” (Morcilla, Chorizo, Tocino, Costilla) cocidos APARTE.
Preparación:
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Pon las alubias en la olla con la cebolla entera y el aceite. Cubre con agua fría (3 dedos por encima).
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Lleva a ebullición fuerte.
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Baja el fuego al mínimo. El agua debe apenas moverse.
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No metas cuchara. Jamás. Si las tocas, las rompes. Mueve la cazuela agarrando las asas con movimientos circulares.
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Si se secan, añade agua fría (“asustar”).
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Cocina durante 3 – 4 horas a fuego muy suave. El caldo se irá volviendo negro y espeso (como chocolate fundido).
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Cuando estén tiernas y cremosas, retira la cebolla, añade la sal y deja reposar (vital para que asiente el caldo).
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Sirve las alubias solas en el plato, con los sacramentos (carne) en una fuente aparte y las piparras en el centro.
Maridaje Gourmet
Este plato es “religión” en el País Vasco y su liturgia incluye:
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Piparras de Ibarra: NO es opcional. Es el contraste técnico necesario. El vinagre y el crujido de la piparra limpian la untuosidad de la alubia negra.
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Vinos Tintos (Rioja Alavesa): Un Tinto Joven (Maceración Carbónica) es lo canónico. Fresco, con mucha fruta y acidez para aguantar la grasa de la morcilla.
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Txakoli: Un Txakoli tinto (poco común) o uno blanco con cuerpo va genial por la acidez.
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Sidra: En temporada de sidrería, es el primer plato del menú.
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Berza: El repollo salteado con ajos es el acompañamiento vegetal que equilibra el plato.
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