Alubia Blanca de Artzentales: El Tesoro de los Caseríos de Bizkaia
Si has llegado aquí buscando alubias blancas o que es una alubia de calidad superior, olvida lo que sabes sobre las legumbres de supermercado. Estás ante una Alubia Blanca Riñón de Caserío, cultivada en los verdes valles de Artzentales (Bizkaia). Aquí, la humedad del clima y la riqueza de la tierra producen una legumbre que es pura mantequilla.
¿Por qué elegir Alubia de Caserío?
La diferencia es abismal. Mientras la alubia industrial se cosecha con grandes máquinas que dañan el grano, nuestra alubia vasca de Artzentales es fruto de una agricultura mimada. Es una alubia blanca grande (variedad Riñón) que destaca por una piel finísima, casi inexistente tras la cocción. Al comerla, no encuentras hollejos, solo una crema suave que se funde en la boca. Es el sabor auténtico de la cocina de la amama (abuela).
Moncheta, Riñón y Calidad Gourmet
A menudo buscada como moncheta blanca o judía blanca grande, esta variedad es polivalente. Su capacidad de absorción es enorme: el grano “engorda” en la olla, chupando todo el sabor del compango o del fumet. Al venderla a granel envasada al vacío, te garantizamos que la alubia mantiene su frescura de cosecha, evitando que se quede vieja y dura, algo vital para asegurar un tiempo cocción óptimo y uniforme.
⏱️ Consejos de Cocción (Olla Express vs Tradicional)
Para los que buscan alubias blancas en olla express tiempo:
Olla Express: Con 20-25 minutos es suficiente (previo remojo). Quedan tiernas y enteras.
Cazuela: Unas 2 horas a fuego lento (“chup-chup”) para conseguir ese caldo trabado y denso que caracteriza a las buenas alubias grandes. Es la legumbre perfecta para quien busca recuperar los sabores de antaño con un producto de proximidad y máxima confianza.
Para obtener el mejor resultado con esta alubia de calidad premium, es crucial seguir el método adecuado. Su textura mantecosa es ideal para absorber los sabores de los “sacramentos” (chorizo, tocino, morcilla) de cualquier Potaje de Invierno o Cocido Leonés.
Remojo: Dejar la alubia en agua fría, sumergida completamente, durante 12 horas.
Cocción Inicial: Escurrir el agua de remojo, colocar las alubias en una olla con agua fría nueva (baja en cal) y llevar a ebullición lentamente.
Asustar: Una vez que rompe el hervor, “asustar” o cortar la ebullición añadiendo un chorrito de agua fría tres veces. Esto garantiza que la piel se mantenga intacta y la cocción sea uniforme.
Lento y Constante: Cocinar a fuego muy bajo, sin remover con utensilios, durante 2 a 3 horas, hasta que estén tiernas. Su textura final será excepcionalmente mantecosa, perfecta para crear un caldo denso. Añadir la sal al final.
Dato Curioso: Artzentales y la Huerta
Artzentales es un municipio de la comarca de Enkarterri (Las Encartaciones) en Bizkaia. Es una zona históricamente ganadera y agrícola, alejada de la contaminación industrial. Las alubias de esta zona son famosas localmente porque el microclima suave y lluvioso evita que la piel de la legumbre se endurezca durante la maduración. Estás comprando, literalmente, un trozo del paisaje verde de Bizkaia.
🥘 Alubias Blancas de Artzentales con Chorizo y Puerro
Una receta sencilla donde la calidad de la alubia lo es todo.
Ingredientes:
500 gr de Alubia Blanca de Artzentales (remojadas la víspera).
2 Chorizos frescos de calidad.
1 Puerro hermoso (la parte blanca).
1 Zanahoria.
1 Cabeza de ajos asada (o cruda).
Pimentón de la Vera y Aceite de Oliva.
Preparación:
Pon las alubias en la olla con agua fría, el puerro entero, la zanahoria y la cabeza de ajos. Añade un chorro de aceite crudo.
Cuando rompa a hervir, “asusta” las alubias con agua fría para que no se suelte la piel.
Añade el chorizo entero (puedes cocerlo aparte si quieres desgrasarlo, pero en el caserío va todo dentro para dar sabor).
Deja cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (aprox 1h 30m – 2h).
El Truco del Espesado: Saca el puerro, la zanahoria y un cazo de alubias cocidas con caldo. Tritúralo todo hasta hacer un puré fino.
Devuelve este puré a la olla. Esto le dará al caldo una textura increíblemente cremosa sin añadir harina.
Trocea el chorizo y sirve bien caliente. La alubia riñón estará entera pero se deshará al presionarla contra el paladar.
Maridaje Gourmet
La Alubia Blanca Riñón de La Bañeza es la estrella de platos potentes y de cuchara de la zona Noroeste, como los Guisos de Potaje, el Pote Gallego o los Cocidos Castellanos.
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