Descripción

Alubia Blanca Riñón de Artzentales (Vizcaya)

Consejos para una Cocción Perfecta (Enfocado en Potajes)

Para obtener el mejor resultado con esta alubia de calidad premium, es crucial seguir el método adecuado. Su textura mantecosa es ideal para absorber los sabores de los “sacramentos” (chorizo, tocino, morcilla) de cualquier Potaje de Invierno o Cocido Leonés.

Remojo: Dejar la alubia en agua fría, sumergida completamente, durante 12 horas.
Cocción Inicial: Escurrir el agua de remojo, colocar las alubias en una olla con agua fría nueva (baja en cal) y llevar a ebullición lentamente.
Asustar: Una vez que rompe el hervor, “asustar” o cortar la ebullición añadiendo un chorrito de agua fría tres veces. Esto garantiza que la piel se mantenga intacta y la cocción sea uniforme.
Lento y Constante: Cocinar a fuego muy bajo, sin remover con utensilios, durante 2 a 3 horas, hasta que estén tiernas. Su textura final será excepcionalmente mantecosa, perfecta para crear un caldo denso. Añadir la sal al final.

Maridaje Gourmet

La Alubia Blanca Riñón de La Bañeza es la estrella de platos potentes y de cuchara de la zona Noroeste, como los Guisos de Potaje, el Pote Gallego o los Cocidos Castellanos.

Categoría de Maridaje	Recomendación	Justificación del Maridaje (Detallada)
Vino Tinto Estructurado	Mencía Joven o Crianza del Bierzo (región cercana) o Tinto de Toro (con buena acidez).	La potencia de la legumbre y sus “sacramentos” (chorizo, tocino) necesitan un vino con cuerpo y tanino. El Mencía aporta frescura y notas minerales que limpian la boca de la grasa del compango.
Vino Blanco Potente	Godello (con barrica ligera) o Verdejo fermentado en barrica.	Si se opta por blanco, se requiere un vino que haya ganado complejidad en barrica para tener suficiente estructura y cremosidad que iguale la de la alubia en el potaje.
Bebida Regional Clásica	Sidra Natural.	La acidez extrema de la sidra natural y su toque carbónico son un contrapunto refrescante y tradicional para un plato tan denso y graso como un Potaje de Invierno.
Acompañamiento	Tocino, Chorizo y Morcilla de León o de Burgos (de alta calidad).	Los embutidos, cocidos lentamente con la alubia, aportan la grasa y el sabor ahumado que completan el perfil organoléptico de la legumbre para cualquier cocido o potaje.