Ajo morado, Las Pedroñeras

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    El Ajo Morado se conoce por ser de mayor tradición, pero actualmente son las variedades Spring las que ganan mayor terreno en el mercado, por su rentabilidad, complejidad mínima y facilidad comercial para la exportación.

    Son blancos por fuera y de dientes y piel interna morada. A diferencia de los Spring, su siembra arranca finalizando Noviembre. La cosecha está lista en julio.

    El tamaño es mediano, la conservación es buena y su uso es común. Son de sabor y olor más intensos, de bulbo uniforme tanto por dentro como por fuera. Posee mucho aceite, lo que se traduce en incremento de alicina.

    Es trabajado principalmente en Castilla la Mancha, Valladolid y Córdoba.

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