El ajo negro se obtiene tras un proceso de maduración o envejecimiento del ajo fresco, en el que intervienen conjuntamente el calor y la humedad durante un intervalo de cerca de dos meses, sin intervención de aditivos ni conservantes.

Propiedades culinarias:
Su olor y sabor son muy agradables, sin apenas rastro de su sabor original. No produce picor ni mal aliento. De textura blanda, es dulce, con toques que nos pueden recordar a regaliz, ciruela, …  Se le relaciona con el sabor Umami.

Principales propiedades saludables:
– Útil para reducir el colesterol y los  triglicéridos.
– Gran aporte de antioxidantes.
– Potente efecto vasodilatador arterial.
– Energizante natural. Muy rico en proteínas. Aliado contra el estrés, la ansiedad y la depresión.