🌿 El silencio del terroir: Un vino sin “ruido”
Si Recaredo es la sinfonía perfecta, Bufadors Les Voranes 2019 es un solo de violonchelo acústico en medio del bosque. Este vino nace de la necesidad de Ton Mata y Encarna Castillo de volver al origen absoluto. Elaborado en su pequeña bodega garaje (“Celler Bufadors”), Les Voranes 2019 es la antítesis del espumoso industrial. Aquí, la intervención humana se limita a observar y acompañar. No se añaden sulfitos, no se filtra y no se maquilla. Lo que hay en la copa es zumo de uva fermentado y tiempo. Nada más.
🍊 La Añada 2019: Energía y Rusticidad Elegante
Al servirlo, notarás que puede tener una ligerísima turbidez. No te asustes, es señal de vida (al no filtrarse, conserva su esencia).
En Nariz: Es un despertar de primavera. Notas de hinojo salvaje, manzana verde ácida, piel de limón y un fondo de levadura de pan de pueblo y tiza.
En Boca: Es pura electricidad. La burbuja es crujiente y fina (gracias a la crianza con tapón de corcho). Tiene una acidez vibrante que te hace salivar, con un final seco, salino y ligeramente amargo (típico del Xarel·lo) que le da una longitud increíble. Es un vino que “limpia” el alma y el paladar.
💎 ¿Por qué comprar este vino?
Porque es una lección de maestría. Ton Mata demuestra aquí que se puede hacer un vino natural (sin químicos) que sea a la vez limpio, preciso y sin defectos. Es una producción minúscula, casi confidencial. Tener esto en tu mesa es decir: “Entiendo de vino y valoro la verdad por encima de la etiqueta”. Es ideal para quienes buscan vinos con baja graduación alcohólica pero altísima intensidad de sabor.
💡 Dato Curioso (El Degüelle en Caliente): A diferencia del 99% de los espumosos, donde se congela el cuello de la botella para sacar los posos (lías) mecánicamente, en Bufadors el degüelle se hace a mano y sin congelar. Es una técnica artesanal, lenta y arriesgada que requiere una destreza de cirujano para no perder vino, pero que respeta la temperatura del líquido y evita el shock térmico.
📈 Filosofía Biodinámica: No es solo “eco”. Siguen los ciclos lunares y tratan la viña con infusiones de hierbas. Es un vino que tiene una conexión espiritual con la tierra del Penedès.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Receta de Autor: Ceviche de Corvina con Hinojo y Manzana Verde
Un plato fresco, ácido y crujiente que replica los aromas del vino en el plato.
Ingredientes:
400g de Corvina fresca (o Lubina) limpia y sin piel.
2 Limas y 1 Limón.
1 Bulbo de Hinojo fresco.
1 Manzana Granny Smith (ácida).
Cilantro fresco.
Ají limo o guindilla fresca (opcional).
Sal en escamas y Aceite de Oliva suave.
Preparación:
El Pescado: Corta la corvina en dados de 1,5 cm. Ponlos en un bol frío con sal y mezcla bien.
La Leche de Tigre: Exprime las limas y el limón. Vierte el zumo sobre el pescado. Añade un trocito de ají y tallos de cilantro. Deja marinar solo 3-4 minutos (queremos el pescado crudo por dentro, no cocido del todo).
El Crujiente: Mientras marina, corta el hinojo y la manzana verde en láminas finísimas (usa mandolina si tienes) o en bastoncitos juliana. Ponlos en agua con hielo para que estén extra-crujientes.
Emplatado: Escurre el hinojo y la manzana. Mézclalos con el pescado y su jugo.
Toque Final: Sirve en plato hondo. Añade hojas de cilantro fresco y un hilo de aceite de oliva para dar untuosidad.
Armonía: El anís del hinojo y la acidez de la manzana verde son exactamente las mismas notas que encontrarás en el Bufadors Les Voranes. Comer el ceviche y beber el vino será una experiencia de continuidad sensorial absoluta.
Maridaje (Cocina de Producto)
Un vino tan desnudo y puro necesita comida real. Nada de salsas pesadas que tapen su mineralidad.
La Hora del Aperitivo (El Rey):
Cocina Japonesa (Sushi & Sashimi):
Nigiris de Pescado Blanco (Dorada/Lubina): La delicadeza del pescado crudo y el arroz avinagrado encajan con la pureza del Xarel·lo.
Tempura de Verduras: El vino corta la grasa del rebozado al instante.
Arroces Marineros:
Embutidos Catalanes:
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