🎨 La Ciencia del Sabor
Añadir sal al chocolate no es una moda, es pura química culinaria. La sal tiene la capacidad de suprimir el amargor y potenciar el dulzor y los aromas volátiles. En esta tableta Simón Coll 70%, la sal actúa como un foco de luz en una habitación oscura. Hace que el cacao sepa más a cacao. Simón Coll no disuelve la sal en la mezcla; la añade en forma de cristales. Esto es vital para la experiencia: no comes un chocolate salado uniforme, comes un chocolate negro que tiene puntos de luz. Cada mordisco es diferente dependiendo de cuántos cristales encuentres.
🌊 Textura Crujiente (Crunchy)
La magia no es solo sabor, es tacto. El chocolate es liso y fundente gracias a la manteca de cacao y la lecitina, pero la sal aporta un crujido inesperado. Esa textura granular rompe la monotonía y hace que el cerebro se mantenga atento y entretenido. Es un chocolate que te pide participación activa al comerlo.
💎 El 70%: La Base Perfecta
¿Por qué 70% y no 99%? Porque para jugar con la sal necesitas un poco de azúcar. El 70% es el porcentaje ideal: tiene carácter y fuerza, pero suficiente dulzor para que el contraste con la sal sea placentero y no agresivo. Es la puerta de entrada perfecta al chocolate negro para los que dicen “no me gusta el chocolate amargo”. Con la sal, el amargor desaparece mágicamente.
Ingredientes:
Chocolate con sal. Ingredientes: Pasta de cacao, Azúcar, Manteca de cacao, Cacao desgrasado en polvo, Sal (0.7%), Emulgente (Lecitina de SOJA), Aroma (Vainilla natural). Cacao: 70% mínimo.
Puede contener trazas de LECHE, FRUTOS DE CÁSCARA y CACAHUETE.
Valor Nutricional:
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (100g). Valor energético: 2333Kj/562kcal;
Grasas: 40g, de las cuales: saturadas 25g;
Hidratos de Carbono: 35g, de los cuales: azúcares 28g;
Proteínas: 10g;
Sal: 0,70g
Conservar en lugar seco y fresco, extendiendo por fresco una temperatura de entre 12ºC y 20ºC. La humedad debe ser inferior al 70%.
A partir de 24-25ªC el chocolate sufre un proceso llamado “fat bloom”, por el que este se vuelve blanquecino y aparecen manchas, debido. Este proceso no representa ningun riesgo sanitario aunque visualmente pierda presencia.
Este chocolate es una excelente elección para degustar solo, aunque también es ideal para acompañar con vinos tintos secos o usar en repostería fina, donde se quiera aportar una nota de cacao concentrada y sofisticada.
💡 El 0.7% Dorado
La proporción de sal es del 0.7%. Puede parecer poco, pero es ingeniería de precisión. Si pusieran el 1%, sería incomible. Si pusieran el 0.3%, no se notaría. Con el 0.7%, consiguen que la sal esté presente y potencie, sin que te dé sed.
🍽️ Temperatura de Cata
La sal se percibe mejor a temperatura ambiente. Si sacas este chocolate de la nevera, la sal estará “apagada” y el chocolate duro. Déjalo atemperar a 20-22ºC. La manteca se ablandará y envolverá los cristales de sal, creando la experiencia completa.
🥂 El Chocolate del Vino
Este es, sin duda, el mejor chocolate para maridar con vino tinto. Los taninos del vino y el amargor del cacao a veces chocan. La sal actúa de puente, suavizando ambos y creando una armonía espectacular. Si vas a tomar una copa de vino y quieres chocolate, elige este.
❓ Notas del Experto
¿Es Chocolate Salado? No. Es chocolate CON sal. La diferencia es semántica pero importante. El sabor predominante sigue siendo el cacao dulce/tostado. La sal son destellos. No es como comer patatas fritas.
Uso en Cocina: Ralla una onza de este chocolate sobre una carne de caza (ciervo, jabalí) o sobre un Foie Mi-Cuit. El toque de cacao y sal elevará el plato a nivel Michelin.
El efecto “Quiero Más”: La sal deshidrata ligeramente las papilas y activa el deseo de seguir comiendo. Es una tableta “peligrosa” porque es difícil parar. Tenlo en cuenta.
🥘 Receta de Autor: “Pan con Chocolate 2.0” (La Tosta Perfecta)
El postre de la infancia, actualizado con este producto que simplifica la vida.
Ingredientes:
4 Onzas de Chocolate 70% con Sal Simón Coll.
2 Rebanadas de Pan de Cristal o Chapata fina.
Aceite de Oliva Virgen Extra (variedad Picual o Arbequina, según gusto).
Ralladura de Naranja (opcional).
Preparación:
El Pan: Tuesta el pan de cristal hasta que esté muy crujiente y caliente.
El Chocolate: Coloca las onzas de chocolate (2 por tostada) directamente sobre el pan recién salido de la tostadora/horno.
El Fundido: Espera 30 segundos. El calor residual del pan ablandará el chocolate sin derretirlo del todo (queremos notar texturas).
El Extendido: Con un cuchillo, extiende el chocolate suavemente. Notarás cómo rascas los cristales de sal contra el pan crujiente.
El Oro Líquido: Riega generosamente con un hilo de Aceite de Oliva Virgen Extra.
El Toque: Ralla un poco de piel de naranja por encima para dar frescor.
Armonía: No necesitas añadir sal en escamas (el error común), porque el chocolate Simón Coll ya tiene la sal integrada y crujiente en su interior. Es el bocado perfecto: pan caliente, aceite frutal, cacao amargo y chispas de sal.
🍷 Maridaje Gastronómico: Vinos y Destilados
La sal abre un abanico de maridajes que el chocolate normal no permite.
🍷 Vino Tinto Roble (Ribera del Duero)
La potencia del vino, la fruta negra y la madera encajan como un guante con el cacao y la sal.
🥃 Whisky Escocés (Con toque ahumado/turboso)
El humo (peat) del whisky y la sal marina del chocolate evocan el mar. Un maridaje de chimenea y manta.
🍺 Cerveza Negra (Stout o Porter)
Las notas de café y regaliz de la cerveza negra se potencian con la sal del chocolate.
🍞 Pan con Aceite (El Clásico Catalán)
Este chocolate es el atajo perfecto para el clásico postre de “Pan con Chocolate, Aceite y Sal”. Ya llevas la sal y el chocolate integrados. Solo te falta el pan y el aceite.
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