⏳ El triunfo del “Slow Wine” en Rías Baixas
En una denominación de origen donde a menudo priman las prisas por sacar la nueva añada al mercado en enero, Davidedecide detener el reloj. El Davide 2023 (Ciclo 2 Años) es la demostración de que el Albariño, cuando se le da tiempo y silencio, se convierte en uno de los grandes blancos del mundo. David Acha, el alma detrás del proyecto, no se considera un bodeguero, sino un intérprete del minifundio. Trabaja pequeñas parcelas (algunas de apenas unos cientos de metros) como si fueran jardines, buscando la identidad única de cada pedazo de tierra frente al Atlántico.
🌊 La Añada 2023: Equilibrio Perfecto
La cosecha 2023 ofreció lo mejor de los dos mundos en el Salnés: una maduración fenólica completa gracias a un verano soleado, y la frescura vibrante típica de las lluvias de septiembre. Sin embargo, lo que hace especial a este vino no es solo la uva, sino su elaboración reflexiva.
En Copa: Olvida el Albariño pálido y transparente. Aquí hay un color amarillo pajizo con destellos dorados, síntoma de su trabajo con las lías.
Nariz: Es un perfume sofisticado. Aparecen notas de manzana asada, hinojo, flores blancas marchitas y ese fondo inconfundible de brisa marina y concha de ostra.
Boca: Aquí es donde el concepto “2 Año” cobra sentido. La acidez está presente, pero domada y envuelta en seda. El trabajo de bâtonnage (removido de lías) le ha dado una boca amplia, glicérica y con peso. No es agua con sabor a fruta; es un vino que se mastica.
💎 ¿Por qué elegir Davide?
Porque es un vino de autor real. Cada botella refleja la obsesión por la calidad y el rechazo a la estandarización industrial. Su presentación, minimalista y elegante, ya nos avisa de que lo importante está dentro. Es la elección perfecta para quien busca un blanco que pueda acompañar toda una comida, desde el aperitivo hasta el plato principal de carne blanca, sin desfallecer. Comprar Davide es apoyar la recuperación del patrimonio vitícola gallego.
💡 El Concepto del “Minifundio”: Galicia se caracteriza por la fragmentación de la tierra. Davide hace de esta dificultad su virtud. El vino es un coupage (mezcla) de diferentes micro-viñedos. Unos aportan acidez, otros salinidad y otros madurez. El arte de David Acha está en ensamblar estas “piezas de puzzle” para crear un vino completo y redondo.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 11°C – 13°C. Al tener tanto volumen y trabajo de lías, si lo sirves a 5°C bloquearás su textura sedosa. Trátalo con el respeto de un Borgoña blanco.
Copa: Utiliza una copa de cáliz ancho. Deja que el vino se oxigene unos minutos; verás cómo pasa de aromas cítricos a notas de panadería y pastelería fina.
📈 Potencial de Guarda: Este vino sale al mercado listo para beber, pero su estructura le permite evolucionar positivamente en botella durante 4 o 5 años más. La acidez del 2023 actuará como columna vertebral mientras el vino gana complejidad.
Receta de Autor: Rape Alabardado con Salsa de Azafrán y Almejas
Un plato elegante, visual y con texturas gelatinosas que bailan al ritmo de este Albariño de lías.
Ingredientes:
4 Medallones de lomo de Rape limpio (sin espina).
8 tiras finas de panceta ibérica o bacon ahumado.
300g de almejas finas.
Hebras de Azafrán de calidad.
Nata líquida (o leche evaporada para menos grasa) – 100ml.
Caldo de pescado.
Cebolla dulce y una copa de Davide Albariño.
Preparación:
El Pescado: Envuelve cada medallón de rape con dos tiras de panceta (alabardar). Sujétalo con un palillo. Esto aportará grasa y un toque ahumado que va genial con el vino.
Marcado: En una sartén, marca los medallones a fuego fuerte para dorar la panceta. El pescado debe quedar crudo por dentro. Retira y reserva.
La Salsa: En esa misma sartén (con la grasa de la panceta), pocha la cebolla picada muy fina. Añade el azafrán (previamente tostado) y la copa de vino. Deja reducir a la mitad.
La Crema: Añade el caldo de pescado y la nata. Cocina a fuego suave hasta que la salsa espese y tenga un color dorado precioso.
Finalización: Introduce los medallones de rape y las almejas en la salsa. Tapa la sartén. Cocina 4-5 minutos hasta que las almejas se abran y el rape esté en su punto (blanco y jugoso).
Emplatado: Sirve un medallón rodeado de almejas y bañado generosamente con la salsa dorada.
Armonía: El azafrán, el humo de la panceta y la textura del rape crean una experiencia de lujo que Davide 2023eleva gracias a su complejidad.
Maridaje (Gastronomía de Nivel)
Davide es un vino con “cuerpo”. Su textura grasa (glicerol) permite maridajes que otros blancos no soportan.
Pescados con Salsas (La Clave es la Textura):
Rape en Salsa Verde: La gelatina del rape y la densidad de la salsa ligan por afinidad con la untuosidad de las lías del vino.
Merluza a la Gallega: La ajada (pimentón y aceite) es potente, pero la estructura del Davide aguanta el envite y limpia la grasa.
Arroces Caldosos y Melosos:
Carnes Blancas y Aves:
Pollo de Corral Guisado: Con una salsa de almendras o pepitoria. El vino tiene suficiente peso para no desaparecer ante la carne.
Mollejas de Ternera: La textura cremosa de la molleja es un maridaje de contraste textural fascinante con la acidez del Albariño.
Cocina Japonesa Caliente:
La cesta está vacía
