👁️ “Mucha observación y pocas teorías llevan a la verdad”
Este es el mantra que define al Davide Observador 2023. David Acha, viticultor reflexivo, pasó años estudiando una parcela muy concreta: la Finca Ofelia, en Baión. Observó que, en ese suelo granítico y pobre, la uva Godello alcanzaba una maduración excepcional, aportando una carnosidad que el afilado Albariño del Salnés a veces necesita para ser completo. Así nace Observador: no es un vino de receta, es un vino de paisaje. Es la respuesta a la pregunta: ¿Qué pasa cuando unes la reina del Atlántico (Albariño) con la dama del interior (Godello)?
⚡ La Danza de dos Variedades
Mientras que el 90% de los Rías Baixas son monovarietales, Observador juega en otra liga.
El Albariño (50%) aporta la columna vertebral: acidez vibrante, notas de cítricos (lima, pomelo) y esa salinidad vertical que te hace salivar.
La Godello (50%) aporta el abrazo: textura, volumen, notas de fruta blanca (pera de agua, manzana reineta) y flores silvestres. El resultado es un vino “sin aristas”. Donde el Albariño corta, la Godello cura. La crianza de 9 meses sobre lías con bâtonnage (removido) termina de fundir ambas almas, creando una boca untuosa y glicérica que es pura elegancia.
🎯 ¿Para quién es este vino?
Es el vino perfecto para el explorador. Si ya te gusta el Albariño pero buscas algo con más “cuerpo” y complejidad aromática, Observador te va a enamorar. Su elaboración es natural y “al desnudo”: prensado de racimo entero (sin despalillar para evitar oxidaciones y ganar pureza) y fermentación espontánea. No hay maquillaje, solo la verdad de la Finca Ofelia embotellada. Es sofisticado, moderno y tremendamente seductor.
💡 Dato Curioso (El Prensado de Racimo Entero): Davide utiliza una técnica propia de los grandes Champagne: prensa la uva entera, con el raspón (el tallo), pero sin romperlo. El raspón actúa como un canal de drenaje natural, permitiendo que el mosto fluya limpio y con menos presión. Esto evita extraer sabores herbáceos y amargos, obteniendo un “mosto flor” de pureza cristalina.
📈 Versatilidad en la Mesa: Al tener dos uvas, duplica sus posibilidades. La acidez del Albariño limpia grasas, mientras que el volumen de la Godello acompaña texturas cremosas. Es un “comodín” de lujo para menús degustación variados.
🌡️ Servicio:
Receta de Autor: Tartar de Gamba Roja con Ajoblanco de Coco
Un plato frío, elegante y sedoso que replica la textura del vino.
Ingredientes:
12 Gambas rojas frescas de calidad (solo las colas).
Para el Ajoblanco: 100g de almendra Marcona cruda, 1 diente de ajo (sin el germen), miga de pan, aceite de oliva virgen extra suave, vinagre de Jerez, agua de coco (el secreto) y sal.
Uvas blancas peladas y cortadas para decorar.
Aceite de las cabezas de las gambas (opcional).
Preparación:
El Ajoblanco Tropical: Tritura la almendra, el ajo, el pan y el aceite. En lugar de agua normal, usa agua de cocobien fría para aligerar la mezcla. Esto le dará un toque exótico y dulce que va de miedo con la Godello. Emulsiona bien y reserva en frío.
Las Gambas: Pela las gambas y limpia el intestino. Pica la carne a cuchillo (no muy pequeña, queremos notar la mordida). Aliña suavemente con aceite, sal y ralladura de lima.
El Aceite de Coral (Potencia): Si quieres nivel “Chef”, saltea las cabezas de las gambas en un poco de aceite, aplástalas para que suelten el jugo rojo y cuela ese aceite. Es puro sabor a mar.
Emplatado: En un plato hondo, pon una base del ajoblanco de coco. En el centro, coloca una quenelle (bola) del tartar de gamba.
Toque Final: Decora con las uvas frescas (que aportan crujiente) y unas gotas del aceite rojo de las cabezas.
La Experiencia: La cremosidad de la almendra/coco, el dulzor de la gamba y la acidez de la uva fresca son la traducción gastronómica de beber Davide Observador.
Maridaje (El rey de la fusión)
Gracias a su dualidad (ácido + graso), el Observador funciona donde otros fallan.
Cocina Nikkei y Ceviches:
Ceviche de Corvina con Leche de Tigre: La acidez del Albariño aguanta la lima del ceviche, mientras la Godello suaviza el picante del ají. Es un maridaje de resonancia.
Tiradito de Vieira: La textura dulce y suave de la vieira encaja con la Godello.
Arroces de Mar y Montaña:
Pastas con Salsas Blancas:
Spaghetti alle Vongole (con almejas): El almidón de la pasta y el sabor a mar necesitan un vino con volumen pero fresco.
Raviolis de Pera y Gorgonzola: La nota de fruta blanca del vino (pera) conecta directamente con el relleno de la pasta.
Aperitivos Gourmet:
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