Mantequilla Nata Cruda, 300gr. Quesería Cultivo (Artesanal)

Mantequilla Nata Cruda, 300gr. Quesería Cultivo (Artesanal)

8,90

Agotado

Características

FICHA TÉCNICA

Denominación: Mantequilla de vaca

Categoría: Mantequilla de nata cruda

Tipo de leche: Vaca

Raza del animal: Pardo alpina y frisona

Tratamiento de la leche: Nata cruda

Coagulante:

Tiempo de afinado: Producto fresco

Formato: Pastilla de 300 gr.

Elaborador / Afinador: Piedra Los Mártires

Localización de la elaboración: Boca de Huérgano (León)

En esta mantequilla destacan las notas a leche de pasto, a frutos secos y a leche fermentada. Como también su untuosidad. Recuerda a las mantequillas de campo o de cabaña, a las que se podía disfrutar hace décadas en los pueblos de las faldas de las montañas. Sabe a tradición, a cosas bien hechas.

Se ha pensado desde un punto de vista de la materia prima. La nata que se obtiene del desnatado de la leche cruda por un proceso centrífugo, se somete a un proceso de fermentación larga, a partir del desarrollo de bacterias lácticas y de la flora autóctona presente en la propia nata. Tras la fermentación la nata se enfría, para favorecer la cristalización de las grasas, evitando que durante el batido de la misma lleguen a dañarse los glóbulos grasos, liberando los ácidos grasos libres que podrían dar aromas desagradables a la mantequilla.

Se procede a un batido de la nata fría, favoreciendo el cambio de emulsión que va a dar lugar a la mantequilla y a un subproducto que conocemos como mazada o suero de mantequilla. La mantequilla obtenida se amasa para eliminar el exceso de suero y se sala, antes de dar la forma definitiva en un sencillo molde de acero inoxidable.

Es de destacar que la leche que se desnata procede de varias ganaderías que son gestionadas de forma extensiva, aprovechando los pastos de la montaña del norte de León. Una leche / nata de excelente calidad que tiene las notas florales y de pasto que la alimentación de los animales le confiere a la leche.