🎨 El Homenaje a los “Cosecheros”
Antes de que la Rioja se obsesionara con las crianzas largas, la vainilla y la madera nueva, los viticultores bebían “vinos de año” (cosecheros). Eran vinos de maceración carbónica o fermentaciones rápidas, pensados para refrescar y acompañar la comida diaria. Oxer Bastegieta toma ese concepto humilde y lo transforma en arte.
El Matalaz 2024 nace de viñas viejas de hasta 80 años en Lapuebla de Labarca. En lugar de aplastar esa uva magnífica con madera pesada, Oxer hace casi una “infusión”. Busca extraer el perfume, las flores y la chispa, logrando un vino que el propio creador define como: “Un homenaje a los vinos de antaño, pero a mi manera”.
💎 La Magia de la Mezcla Olvidada
La genialidad de este vino está en su receta, que imita cómo estaban plantadas las viñas antiguamente: todo mezclado. El Tempranillo da la base de fruta jugosa, pero el verdadero carácter viene de sus escuderos. El Graciano y el Mazuelo inyectan una acidez eléctrica y notas de pimienta negra que evitan que el vino sea un simple zumo dulce.
Y el toque maestro: un 10% de uva blanca (Viura). Al co-fermentar tinta y blanca juntas, el vino estabiliza su color, rebaja su grado alcohólico y dispara unos aromas a flores azules (violetas, lilas) que lo hacen completamente irresistible.
🦁 Cantos Rodados y Madera Silenciosa
El suelo de cantos rodados de Lapuebla retiene el calor del sol durante el día y lo irradia por la noche, asegurando una maduración perfecta de la uva. Para preservar esa pureza, Oxer prohíbe la barrica pequeña y nueva.
Matalaz descansa 8 meses en barricas grandes de 500 litros ya usadas. La madera aquí solo sirve para que el vino respire y redondee sus taninos por microoxigenación, sin cederle ni rastro de sabor a “carpintería”. Lo que bebes es uva, tierra y paisaje.
💡 Información Estratégica Adicional
🍷 El Secreto de la Temperatura: Este no es un vino para beber a temperatura ambiente (20ºC). El Matalaz se disfruta inmensamente si se sirve ligeramente frío, a unos 13ºC – 14ºC. Ese toque fresco potencia la fruta roja y lo convierte en un tinto peligrosamente adictivo, ideal incluso para las noches de verano o los aperitivos de mediodía.
📦 Compra por Cajas (Argumento de Venta): “Si pruebas una botella, volverás a por la caja entera”. Al tener un precio más accesible dentro de la gama de Oxer, este es el vino perfecto para fomentar la venta en volumen. Recomienda a tus clientes que tengan siempre 2 o 3 botellas en casa para descorchar en visitas imprevistas o cenas informales.
❓ Nota del Sumiller (El Arte del Raspón)
¿Para qué fermentar con un 20% de Raspón (Tallo)? En la ficha técnica indico que Oxer fermenta este vino sin despalillar una parte de las uvas, echando el racimo entero (con su ramita verde o raspón) a los tinos de madera. En cata:El raspón, siempre que esté bien maduro, funciona como una pequeña esponja. Absorbe un poco de color (haciendo el vino visualmente menos opaco) pero, a cambio, cede potasio y frescura, otorgando al vino un “agarre” sutil en la boca y un final ligeramente herbal y especiado. Es la técnica que utilizan en los grandes vinos de Borgoña o el Ródano para asegurar que el vino tenga tensión y no resulte plano ni empalagoso.
🥘 Receta de Autor: Secreto Ibérico con Costra de Pimienta y Chutney de Frutos Rojos
Un plato fácil pero sofisticado que abraza la jugosidad y el toque especiado del vino.
Ingredientes:
2 piezas de Secreto Ibérico fresco.
2 cucharadas de mezcla de Pimientas (negra, blanca, rosa) machacadas en mortero.
150g de Frambuesas y Arándanos.
1 Cebolla morada pequeña.
2 cucharadas de Vinagre de Jerez y 1 cucharada de azúcar moreno.
Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal en escamas.
Preparación:
El Chutney: Pica la cebolla morada muy fina y póchala en un cazo con un poco de aceite. Cuando esté blanda, añade los frutos rojos, el azúcar y el vinagre de Jerez. Deja cocer a fuego lento 15 minutos hasta que tenga textura de mermelada espesa. Reserva.
La Costra: Pinta el secreto ibérico con unas gotas de aceite y rebózalo generosamente por la mezcla de pimientas machacadas, apretando bien para que se incrusten en la carne. Salpimienta.
El Fuego: En una plancha o sartén muy caliente (sin apenas aceite, ya que el secreto soltará su propia grasa), sella la carne durante 3-4 minutos por lado. Debe quedar crujiente y tostada por fuera, pero muy jugosa y ligeramente rosada en el centro.
Emplatado: Corta el secreto en tiras gruesas (trinchado). Sírvelo acompañado del chutney de frutos rojos a un lado.
Armonía: La grasa infiltrada del secreto ibérico demanda acidez para no saturar. El chutney de frutos rojos se funde perfectamente con las notas de frambuesa del Oxer Matalaz 2024, mientras que la costra de pimienta resalta la frescura aportada por el raspón y el Graciano. Es un festival en la boca.
🍷 Maridaje Gastronómico
Gracias a su acidez y a la ausencia de madera pesada, Matalaz es un tinto extremadamente versátil que no eclipsa la comida.
🍗 Aves a la Brasa o Asadas: Un pollo picantón al horno con hierbas provenzales o pato asado.
🐟 Pescados Azules: Sí, un tinto con pescado. Prueba este Matalaz fresco con un atún rojo a la parrilla o un marmitako de bonito.
🌮 Cocina Callejera Gourmet: Tacos al pastor, empanadas de carne cortada a cuchillo o una buena pizza margarita con ingredientes de primera.
🧀 Embutidos Ibéricos y Quesos Tiernos: Perfecto para limpiar la grasa del jamón ibérico sin saturar el paladar.
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