Paraje Calizo 2020 Dominio del Águila

Paraje Calizo, Dominio del Águila es el apasionante proyecto iniciado en 2010 por Jorge Monzón e Isabel Rodero en La Aguilera (Burgos).

Cuentan con un importante patrimonio de viñas muy viejas –muchas de ellas prefiloxéricas– que han ido recuperando, ahora con certificación ecológica. La variedad tempranillo, que es la mayoritaria, se encuentra habitualmente en coplantación con otras variedades tintas y blancas tradicionales. La bodega la conforman un espectacular lagar del siglo XVII y seis galerías subterráneas del siglo XV.

Su sensibilidad, su buen hacer y el conocimiento adquirido por Jorge en bodegas míticas como Domaine de la Romanée-Conti o Vega Sicilia han situado los vinos de Dominio del Águila entre los más deseados de Ribera del Duero.

Vino Fino de Paraje Calizo 2020 nace en un viñedo muy antiguo –la mayor parte de principios del siglo XX– plantado sobre margas con areniscas calcáreas. En la viña no se realizan deshojados, ni se eliminan nietos, se intenta que la planta no sufra y la manera de elaborar es muy sencilla, para dar protagonismo a lo que han vivido esas uvas.

La variedad albillo mayor es tremendamente austera, sutil y fina, pero con este vino se dieron cuenta de que había algo insólito en esa parcela única y genuina, algo que era muy particular y que querían poner en valor. Además de una apuesta por lo realmente autóctono, es una vuelta a los sabores un poco salvajes, quizás incluso rústicos, que puede dar la albillo mayor.

Jorge Monzón asegura: “Nuestra búsqueda de sabor, de identidad, es simplemente acompañar a esos mostos para que revelen lo que tienen dentro. Siempre intentamos ser un compañero de viaje de las uvas”.