🎨 Ingeniería Gastronómica
Rellenar un pimiento es un arte delicado. Si el pimiento es malo, se rompe y el relleno se sale, arruinando la presentación. Conservas Serrano ha hecho el trabajo duro por ti: la selección. En este tarro solo entran los “campeones”: pimientos de tamaño uniforme, con la forma cónica intacta y, sobre todo, que no se han abierto durante el pelado.
Su carne es ligeramente más consistente que la de un piquillo de guarnición, pensada para soportar el peso de una farsa de bacalao, gambas o carne picada sin colapsar.
🔥 El Sabor que Abraza
Aunque su función estructural es importante, su sabor es lo que enamora. El piquillo Serrano tiene ese equilibrio mágico entre dulzor natural y un toque ácido muy sutil, con el recuerdo del asado al fuego.
Al cocinarlos rellenos (normalmente en salsa), el pimiento cede parte de su sabor al relleno y viceversa, creando una amalgama deliciosa. No es solo un envoltorio; es el ingrediente que potencia al bacalao o a la carne.
Para quienes disfrutan contrastes más atrevidos, este tipo de rellenos también admite un contrapunto interesante con pimientos picantes artesanos, usados con moderación.
💎 Limpieza y Comodidad
Vienen perfectamente pelados y sin semillas (aunque siempre conviene revisar alguno por si acaso). Están listos para sacar del bote y empezar a trabajar. El líquido de gobierno es mínimo y natural, preservando la integridad de las paredes del pimiento. Es abrir, rellenar y triunfar.
🍽️ Manipulación: Trucos de Chef
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Secado: Antes de rellenar, saca los pimientos y déjalos escurrir boca abajo sobre papel absorbente 5 minutos. Si están muy húmedos, la salsa resbalará.
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Manga Pastelera: No uses cuchara para rellenar, romperás el pimiento. Usa una manga pastelera con boquilla ancha. Rellenarás cada pimiento en 3 segundos sin manchar ni romper nada.
💡 El Jugo del Tarro: Oro Líquido
¡No tires el líquido rojo del envase! Aunque hay poco (porque el peso escurrido es alto), ese jugo es pura esencia de pimiento asado.
🌡️ Cocción Final
Estos pimientos ya están cocidos (asados). Si los rellenas, solo necesitan “calentarse” e integrarse con la salsa. No los cuezas a fuego fuerte 1 hora o se desharán. Fuego suave, “chup-chup” lento y movimiento de vaivén en la cazuela.
❓ Notas del Experto
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¿Por qué Ácido Cítrico? El pimiento del piquillo tiene un pH alto (baja acidez) de forma natural. Para envasarlo con seguridad y evitar el botulismo sin usar conservantes químicos agresivos, se añade un toque de limón (cítrico). Es el conservante más seguro y natural.
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Cantidad por Tarro: Con 290g escurridos, habitualmente encontrarás entre 10 y 14 pimientos (dependiendo del calibre de la cosecha). Es la cantidad perfecta para una comida de 3-4 personas (calculando 3-4 pimientos por cabeza).
🥘 Receta de Autor: Pimientos Rellenos de Bacalao y Gambas (La Clásica Infalible)
La receta reina de las sociedades gastronómicas vascas y riojanas.
Ingredientes:
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1 Tarro de Pimientos del Piquillo Serrano Especial Rellenar.
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300g de Bacalao desalado desmigado.
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100g de Gambas peladas.
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1 Cebolla y 1 Ajo.
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50g de Harina y 500ml de Leche (para la bechamel).
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Para la Salsa: 2 pimientos del propio tarro, 200ml de nata líquida (o caldo de pescado) y el jugo del tarro.
Preparación:
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El Relleno (Farsa): Pocha la cebolla y el ajo muy picados. Añade el bacalao desmigado y las gambas troceadas. Rehoga 2 minutos. Añade la harina, tuéstala un poco y ve añadiendo la leche caliente poco a poco hasta hacer una bechamel espesa pero jugosa. Rectifica de sal y nuez moscada. Deja enfriar (vital para poder rellenar).
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El Sacrificio: Saca los pimientos del tarro. Reserva los 2 más feos o rotos (si los hay) para la salsa.
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El Rellenado: Con una cuchara pequeña o manga pastelera, rellena los pimientos con la farsa fría. No los revientes, llénalos hasta el borde pero sin forzar.
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La Salsa: En un vaso batidor, pon los 2 pimientos reservados, la nata líquida, el jugo del tarro y una pizca de sal. Tritura hasta tener una crema rosa preciosa.
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El Matrimonio: Coloca los pimientos rellenos en una cazuela baja. Vierte la salsa por encima.
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El Chup-Chup: Cocina a fuego muy suave durante 10-15 minutos. Mueve la cazuela por las asas para que la salsa ligue y no se pegue, pero no metas cuchara.
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Reposo: Deja reposar 10 minutos antes de servir. Estarán más asentados y sabrosos.
🍷 Maridaje Gastronómico: Blancos y Tintos Jóvenes
El maridaje depende del relleno, pero el pimiento en sí pide vinos con cierta acidez para limpiar su dulzor.
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🍷 Rellenos de Bacalao/Marisco -> Vino Blanco Verdejo o Albariño
La frescura y acidez del blanco corta la bechamel y acompaña al pescado.
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🍷 Rellenos de Carne -> Tinto Rioja Crianza
Si los rellenas de ternera o rabo de toro, necesitas un tinto con estructura pero frutal.
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🍺 Cerveza Tostada
El toque ahumado del pimiento va genial con las maltas tostadas.
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🥖 Pan de Hogaza
Obligatorio. La salsa que generan estos pimientos es “de mojar pan”.
La cesta está vacía 
