Denominación: Queso madurado graso

Categoría: Pasta prensada no cocida ahumada

Tipo de leche: Leche de oveja

Raza del animal: Assaf / Castellana

Tratamiento de la leche: Leche cruda

Coagulante: Cuajo animal (tradicional)

Tiempo de afinado: 60 meses / 5 años

Formato: 1 kg. (aprox.)

Elaborador / Afinador: Campoveja

Localización de la elaboración: Serrada (Valladolid)

Localización del afinado: Serrada (Valladolid)

Esta rareza tiene una textura friable, desmenuzable en la mano y en la boca. Su pasta que a pesar de los atributos nombrados conserva aún cierta capacidad para fundirse en la boca, desprende un aroma singular con notas a humo y torrefactos. Es un queso de una complejidad enorme, en el que podemos distinguir el toffee, el caramelo, el café, incluso las notas a leche condensada o mantequilla clarificada.

Fruto de la inquietud y coraje de Quesería Campoveja y Quesería Cultivo y el interés por los procesos de afinado, surge esta elaboración única en la que se han buscado los límites de los procesos bioquímicos en un queso tradicional como la receta ancestral de la tierra que riega el río Duero.

Este proyecto es una edición limitada, que cuenta con 300 piezas.