Queso Pata de Mulo (Oveja), pieza 195gr. Aprox.

Queso Pata de Mulo (Oveja), pieza 195gr. Aprox.

7,75

Agotado

Características

FICHA TÉCNICA

Denominación: Queso madurado semigraso

Categoría: Pasta dura afinada con una corteza enmohecida natural

Tipo de leche: Leche de oveja

Raza del animal: Assaf

Tratamiento de la leche: Leche cruda

Coagulante: Cuajo animal (tradicional)

Tiempo de afinado: 4 a 6 meses

Formato: 1,5 kg. (aprox.)

Elaborador / Afinador: Praizal / Quesería Cultivo

Localización de la elaboración: Jabares de Los Oteros (León)

El Pata de Mulo es una elaboración tradicional que tiene sus primeras referencias en las provincias de León y de Valladolid, concretamente en la comarca de Tierra de Campos. Elaborado con leche de oveja se ha consumido como un queso fresco, y era comercializado en los mercados semanales, siendo el de Villalón de Campos el más reconocido.

Es una elaboración de pasta prensada que, ocasionalmente y en función del saber hacer de los elaboradores, se somete a un muy ligero prensado o incluso a un autoescurrido sin necesidad de prensa. Esta elaboración se afina en las cámaras de Cultivo fomentando una corteza enmohecida natural sobre tabla de madera, lo que ayuda a desarrollar una notoria untuosidad y resulta muy envolvente en boca: es terroso, de cierta salinidad y persistente en boca, además de tener unos aromas fúngicos que son finos y agradables.