La gran diferencia entre estos dos tipos de salsa de soja radica en que, el Shoyu se elabora con granos de trigo en la primera etapa de fermentación y por tanto contiene gluten. El tamari, en cambio, no lleva trigo (ni gluten) y su sabor es bastante más intenso. Una manera deliciosa de diluir el tamari para suavizar su sabor es añadiéndole un poco de zumo de lima.