🌲 El Regreso al Origen: Aldeasoña
José Javier García, conocido en el mundo del vino como “Cote”, emprende con este vino el viaje más importante de su carrera: el regreso a casa. Tras triunfar elaborando vinos en Rioja, el enólogo vuelve a Aldeasoña (Segovia), su pueblo natal, para rescatar el patrimonio vitícola de la zona. Granuja 2019 nace en un paisaje extremo. Los viñedos crecen a más de 900 metros de altitud, en los páramos fríos del norte de Segovia, sobre suelos calizos blancos. Cote elabora este vino bajo la IGP Castilla y León para trabajar sin ataduras, interpretando la variedad Tempranillo con una libertad absoluta. Este vino no busca complacer al mercado masivo; busca embotellar el viento, el frío y la piedra de Segovia.
⛰️ La Elegancia del Frío y la Caliza
La altitud marca la diferencia. Mientras que en zonas más bajas la Tempranillo puede volverse pesada, en Aldeasoña mantiene una frescura eléctrica.
En Nariz: El vino muestra un carácter salvaje y profundo. Granuja 2019 despliega aromas intensos de fruta negra de bosque (arándanos, endrinas) y una carga floral distintiva de violetas. Pero lo que realmente define su personalidad es el fondo de paisaje: notas de tomillo, jara, resina de pino y una mineralidad de tiza muy marcada. La madera, usada en formatos grandes (500L), acompaña con sutiles especias sin tapar la identidad del terruño.
En Boca: El vino ataca el paladar con verticalidad y nervio. Exhibe una estructura firme, construida sobre unos taninos nobles y calcáreos (esa sensación de “morder” el suelo). La acidez natural, alta debido a las noches frías de Segovia, alarga el trago y limpia la boca. Es un tinto serio, con cuerpo pero muy ágil, que demuestra que la elegancia también existe en los climas extremos.
💎 Una Rareza para el Descubridor
Ofrecer Granuja 2019 de Cote Entrevinos distingue tu catálogo. Te alejas de lo obvio para proponer una joya oculta. Este vino representa la “otra” Ribera del Duero (geográficamente pegado, aunque administrativamente fuera), esa zona límite donde la viticultura se vuelve heroica. Es la botella ideal para el cliente curioso que busca autenticidad, pequeñas producciones y la mano de un autor que conoce cada cepa por su nombre. Un vino honesto, directo y con alma.
💡 El Factor Altitud (900m):
Usa esto como argumento de venta clave. La altura garantiza noches frías en verano. Esto fija la acidez y los aromas. Explica al cliente: “Es un Tempranillo potente, pero mucho más fresco y aromático que los de la llanura gracias a la altura de Segovia”.
📈 IGP vs D.O.:
El vino sale como “Vino de la Tierra” no por falta de calidad, sino por decisión de autor y ubicación (Aldeasoña está justo fuera de los límites históricos de la D.O. Ribera del Duero, aunque comparte suelo). A menudo, estos vinos ofrecen una relación calidad-precio-exclusividad muy superior.
🌡️ Protocolo de Servicio:
❓ Notas del Sumiller
¿Quién es Cote Entrevinos?
Cote Entrevinos es el proyecto más personal de José Javier García (“Cote”). Aunque desarrolla gran parte de su carrera en La Rioja, Cote nunca olvidó sus raíces en Aldeasoña (Segovia). Este proyecto nace de la recuperación de viñedos viejos familiares y de la pasión por demostrar que en los páramos de Segovia se pueden elaborar vinos de talla mundial.
¿Qué diferencia a este Tempranillo de un Ribera del Duero?
Aunque Aldeasoña limita con la Ribera del Duero, la altitud extrema (más de 900 metros) y la orientación de los viñedos crean un microclima diferente. El Tempranillo de Granuja madura más lentamente, conservando una acidez natural superior y desarrollando una piel más gruesa. Esto se traduce en un vino más fresco, aromático y con una estructura tánica más vibrante que los tintos de la ribera baja.
¿Por qué elegir un Vino de la Tierra de Castilla y León?
La IGP (Indicación Geográfica Protegida) permite a autores como Cote García innovar y trabajar con libertad creativa, sin las restricciones rígidas de las Denominaciones de Origen tradicionales. Granuja 2019 es un vino de autor puro, donde la calidad la marca la uva y la mano del enólogo, no la etiqueta administrativa.
Receta de Autor: Lingote de Cochinillo Confitado con Manzana Ácida
Una versión refinada del clásico segoviano para un vino de autor.
Ingredientes:
1 Costillar de Cochinillo deshuesado.
Aceite de Oliva (o manteca de pato) para confitar.
2 Manzanas Granny Smith.
Azúcar y Mantequilla.
Pimienta negra y Sal en escamas.
Jugo de carne.
Preparación:
El Confitado: Salpimenta la carne. Cubre el cochinillo con aceite o manteca en una bandeja profunda. Hornea a baja temperatura (90°C) durante 4-5 horas hasta que esté tiernísimo.
El Prensado: Saca la carne, desmenúzala ligeramente o colócala en capas en un molde rectangular, poniendo piel con piel y carne con carne. Pon peso encima y refrigera 12 horas para que quede un bloque compacto.
La Manzana: Pela y corta las manzanas en dados. Saltéalas en mantequilla con un poco de azúcar. Deben quedar tiernas pero enteras y ácidas.
El Dorado Final: Corta el bloque de cochinillo en lingotes. Marca en una sartén antiadherente por el lado de la piel hasta que quede extremadamente crujiente y dorada (como un cristal). Calienta el resto en el horno.
Emplatado: Sirve el lingote con la piel hacia arriba. Acompaña con la compota de manzana ácida y un hilo de jugo de carne.
Armonía: El crujido de la piel y la untuosidad del cochinillo son legendarios. La acidez de la manzana y la frescura de altura del Granuja 2019 equilibran la grasa, limpiando el paladar en cada bocado. Es Segovia en el plato y en la copa.
Maridaje (El Festín Segoviano)
Este vino lleva el ADN de Segovia, así que pide a gritos la gastronomía de su tierra.
Cochinillo y Lechazo:
Judiones de La Granja:
Carnes a la Piedra:
Setas de Cardo y Níscalos:
La cesta está vacía
