💡 ¿Por qué lleva Azúcar si es 99%?

Mucha gente se asusta al ver “Azúcar” en los ingredientes. Tranquilidad. Estamos hablando de un 1% o menos. Esa cantidad técnica no endulza; sirve para equilibrar la acidez natural del cacao y mejorar la textura durante el conchado. Es como la pizca de sal en un guiso. El resultado final sigue siendo no-dulce, pero es más amable en boca que un 100% puro.

🍽️ Manual de Instrucciones: No Muerdas

Este chocolate no se mastica (al menos al principio). Si lo muerdes y tragas rápido, solo notarás amargor fuerte.

• La Técnica: Coloca un trozo pequeño en la lengua y pégalo al paladar. Espera 10 segundos. Deja que se funda. Respira por la nariz mientras se derrite. Ahí es donde aparecen los aromas complejos a vainilla, especias y tostado que te perderías si masticas.

🌡️ El “Bloom” (Manchas Blancas)

Al ser tan rico en manteca de cacao y tan oscuro, es sensible a los cambios de temperatura. Si ves que tiene una pátina blanquecina por encima, no está malo. Es la manteca que ha migrado a la superficie por el calor. Afecta un poco a la estética y textura, pero el sabor sigue siendo 100% seguro y potente.

❓ Notas del Experto

• Entrenamiento del Paladar: Si vienes del chocolate con leche, no empieces por aquí. Te sabrá a medicina. Empieza por el 70%, sube al 85% y luego llega al 99%. Es un viaje de ida; una vez te acostumbras a la pureza, el chocolate normal te parecerá empalagoso.

• La Teobromina: Este chocolate es estimulante. Tiene mucha teobromina (prima hermana de la cafeína). Te da claridad mental y energía. Cuidado con tomarte media tableta antes de dormir si eres sensible.

• Cocina Salada: Este es el mejor chocolate para cocinar platos de caza o guisos de carne. Al no tener azúcar, actúa como una especia (ver receta).

🥘 Receta de Autor: Salsa de Chocolate y Vino Tinto para Solomillo

El chocolate 99% es el ingrediente secreto de los grandes chefs para dar brillo, color y profundidad a las salsas de carne.

Ingredientes:

• 2 Onzas de Chocolate 99% Simón Coll (unos 10-15g).

• 200ml de Vino Tinto de calidad.

• 1 Chalota picada.

• 100ml de Caldo de Carne oscuro (Bovril o fondo casero).

• Una nuez de Mantequilla (o Ghee).

• Pimienta negra y Sal.

Preparación:

1. La Reducción: En un cazo, pocha la chalota con un poco de mantequilla hasta que esté transparente.

2. El Vino: Añade el vino tinto y deja hervir a fuego medio hasta que reduzca a la mitad y se vaya el alcohol.

3. El Caldo: Añade el caldo de carne y deja reducir otros 5 minutos hasta que la salsa tenga cuerpo.

4. El Colado: Cuela la salsa para quitar la chalota (opcional, si la quieres fina). Vuelve a poner el líquido al fuego mínimo.

5. La Magia: Apaga el fuego. Añade las onzas de Chocolate 99% y la nuez de mantequilla fría.

6. El Brillo: Remueve con varillas enérgicamente. El chocolate se fundirá y emulsionará la salsa, dándole un color oscuro brillante y espesándola ligeramente.

    

7. Sazonar: Prueba y rectifica de sal y mucha pimienta negra.

8. Uso: Sirve inmediatamente sobre un solomillo de ternera, ciervo o pato a la plancha.

9. Resultado: La salsa no sabe a “chocolate dulce”. Tiene un sabor profundo, misterioso y aterciopelado que realza la carne de una forma espectacular.

🍷 Maridaje Gastronómico: Potencia y Contrastes

Necesita compañeros de viaje que aguanten su intensidad o que la suavicen.

• ☕ Café Espresso o Ristretto

  El maridaje rey. El café y el cacao 99% se potencian mutuamente. Un sorbo de café caliente derrite el chocolate en la boca.

• 🥃 Whisky de Malta o Ron Añejo

  El alcohol y las notas de madera del destilado acompañan las notas tostadas del chocolate. Degustación lenta de sillón.

• 🍷 Vino Tinto con Mucho Cuerpo (Cabernet Sauvignon)

  Un vino tánico y potente puede funcionar, creando una experiencia muy seca y astringente, solo para paladares duros.

• 🧀 Queso Azul (Roquefort o Cabrales)

  Suena loco, pero funciona. Pon una lasca de chocolate 99% sobre un trozo de queso azul. El salado/picante del queso y el amargo del cacao crean una bomba de sabor.