🕰️ Beber el Tiempo: La Leyenda de 2005
Hay vinos que se beben y vinos que se reverencian. El Mestres Mas Via 2005 pertenece a la segunda categoría. Descorchar esta botella es liberar un genio que lleva casi dos décadas encerrado. Nacido de viñas viejas de más de 60 años, este vino ha sobrevivido a crisis, modas y cambios mundiales, descansando en silencio en la oscuridad de la cava. Es la prueba irrefutable de que, con maestría, el Cava puede envejecer tan bien o mejor que los grandes Champagnes Millésime.
🪵 La Alquimia del Castaño y el Corcho
Mestres es guardián de una tradición casi extinta.
-
El Castaño: Antes de ser espumoso, el vino pasa 12 meses en barricas de madera de castaño. Esta madera, típica de la zona, respeta más la fruta que el roble y aporta una micro-oxigenación que prepara al vino para la eternidad.
-
El Corcho: La segunda fermentación no se hace con chapa, sino con corcho natural (tapón de agrafe). Durante 15 años, el corcho interactúa con el vino, puliendo la burbuja hasta hacerla crema y aportando aromas terciarios únicos.
👃 Nota de Cata: Un Perfume de Otoño
No esperes manzana verde aquí. El Mas Via 2005 es opulencia.
-
Color: Oro viejo con reflejos ámbar, brillante y denso.
-
Nariz: Es abrumadora y cambiante. Empieza con notas de membrillo, orejones y miel de bosque, para dar paso a aromas de trufa blanca, cacao, especias dulces (canela/azafrán) y ebanistería fina.
-
Boca: Es gigante. Tiene una textura aterciopelada, casi masticable. La burbuja es una caricia imperceptible que solo aporta frescura. El final es eterno, dejando un recuerdo de frutos secos y tostados que dura minutos.
💎 Exclusividad Numerada
Solo se elaboran unas pocas miles de botellas (aprox. 3.000) y solo en añadas excepcionales. Cada botella lleva su número de serie, convirtiéndola en una pieza de coleccionista. Es el regalo definitivo para el amante del vino que cree haberlo probado todo.
💡 ¿Por qué no es Brut Nature? Mestres, pionero del Brut Nature (con su Visol), decide sabiamente añadir una pizca de licor de expedición (Brut) a este Mas Via. ¿Por qué? Porque tras 15 años de crianza, el vino tiene tal concentración y acidez que necesita esa “caricia” de azúcar (apenas 5 gramos) para redondearse y alcanzar la perfección. Es una decisión técnica de maestros.
📈 Valor de Inversión: Al ser una añada 2005, el stock mundial de este vino está desapareciendo. Su valor sube cada año. Tenerlo en catálogo da un prestigio inmenso a tu tienda (“Si tienen Mas Via 2005, es que son buenos”).
🌡️ Protocolo de Servicio (Crucial):
-
-
Temperatura: 12°C – 14°C. Trátalo como un Gran Vino Blanco de Borgoña. Si lo sirves a 6°C, lo matarás.
-
Decantación: Se recomienda abrir la botella 20-30 minutos antes o incluso decantarlo con mucha suavidad para que exprese todo su potencial.
Receta de Autor: Pularda de Bresse con Salsa de Colmenillas y Nata
Un plato de lujo francés para un vino de lujo catalán. La cremosidad de la salsa es clave.
Ingredientes:
-
1 Pularda de calidad troceada.
-
50g de Colmenillas (Múrgules) deshidratadas.
-
500ml de Nata líquida para cocinar (35% MG).
-
1 vaso de Vino de Oporto o Brandy.
-
Chalotas y Mantequilla.
-
Sal y Pimienta blanca.
Preparación:
-
Las Setas: Hidrata las colmenillas en agua tibia. Cuela el agua y guárdala (es oro puro). Lávalas bien para quitar la tierra.
-
El Dorado: Salpimenta la pularda y dórala en una cazuela con mantequilla. Retira y reserva.
-
La Base: En la misma grasa, pocha las chalotas picadas. Añade las colmenillas y saltea 2 minutos.
-
El Desglasado: Sube el fuego y añade el Oporto. Deja evaporar el alcohol.
-
La Cocción: Devuelve el pollo a la cazuela. Añade el agua de las setas colada y la nata líquida.
-
Fuego Lento: Cocina a fuego muy suave durante 30-40 minutos, hasta que la carne se separe del hueso y la salsa haya reducido y espesado (color café con leche).
-
Servicio: Sirve muy caliente, napando la carne con abundante salsa cremosa.
-
Armonía: La textura grasa de la nata, el sabor profundo y térreo de las colmenillas y la carne suave de la pularda son abrazados por la cremosidad infinita y las notas de bosque del Mas Via 2005. Es un maridaje de texturas y sabores otoñales.
Maridaje (Alta Gastronomía de Caza)
Un vino de esta envergadura necesita platos con historia, salsas reducidas y sabores potentes.
-
Caza Mayor y Menor:
-
Liebre a la Royale: El plato más complejo de la cocina clásica (sangre, chocolate, foie) encuentra en el Mas Via 2005 a su único rival digno.
-
Pichón o Perdiz estofada: Las notas de setas y tierra del vino van de la mano con la caza.
-
Platos con Trufa (Tu especialidad):
-
Foie Gras Caliente:
-
Quesos Muy Viejos:
La cesta está vacía 
