💡 Biodinámica Real:

Aunque a veces no lo pongan en la etiqueta, Daphne trabaja sus viñas con biodinámica estricta desde hace años. Usa infusiones de plantas y sigue los ciclos lunares. El vino es, ante todo, un producto vivo y natural.

📈 “El Segundo Vino”:

Menciona que existe un “hermano pequeño”, el Laurel. Si el Erasmus se va de precio, el Laurel es la forma de probar la mano de Daphne Glorian sin hipotecarse. Pero el Erasmus… el Erasmus es la cima.

🌡️ Protocolo de Servicio:

• • Decantación: Obligatoria y Larga. Necesita aire para perder esa timidez inicial. Mínimo 2 horas en decantador antes de servir.

  • Copa: Copa tipo Borgoña Gran Cru (balón muy ancho).

❓ Notas del Sumiller

¿Por qué Clos Erasmus es un “Vino de Culto”?

Clos Erasmus alcanza esta categoría por la convergencia de historia, calidad y escasez. Daphne Glorian fue una de las pioneras que resucitó el Priorat en los años 80. Su producción es minúscula (apenas 3.000 botellas para todo el mundo), y sus puntuaciones son consistentemente perfectas (varias añadas con 100 puntos Parker). Esto genera una demanda global que supera ampliamente a la oferta, convirtiéndolo en un objeto de deseo.

¿Qué hace especial a la añada 2021?

La añada 2021 en Priorat se distingue por su perfil fresco y equilibrado, alejado de los años excesivamente cálidos. Para Clos Erasmus, esto se traduce en un vino de “finesse” borgoñona. Muestra menos peso en boca, pero mucha más profundidad aromática, tensión y elegancia. Es una añada intelectual, floral y vibrante, considerada por la crítica como una de las más elegantes jamás embotelladas por Daphne Glorian.

¿Es necesario decantar Clos Erasmus 2021?

Absolutamente. A pesar de su elegancia, es un vino joven con una gran concentración de materia. La decantación ayuda a que el vino se “estire”, elimine cualquier nota reductiva inicial y despliegue su complejo abanico de aromas florales y minerales. Recomendamos una decantación suave de al menos 2 horas antes de su consumo.

Receta de Autor: Carrilleras de Ternera Glaseadas con Cacao

Un plato untuoso y profundo que juega con las notas de chocolate y especias del vino.

Ingredientes:

• 4 Carrilleras de ternera (bien limpias).

• 1 botella de vino tinto (no uses el Erasmus, usa un Priorat joven decente).

• Verduras para el fondo (zanahoria, puerro, cebolla).

• 1 onza de Chocolate Negro (85% cacao).

• Caldo de carne oscuro.

• Puré de patata trufado (guarnición).

Preparación:

1. El Sellado: Salpimenta las carrilleras y márcalas a fuego fuerte en una olla hasta que estén muy doradas. Retira.

2. El Sofrito: En la misma olla, pocha las verduras picadas hasta que estén oscuras.

3. La Cocción: Devuelve la carne. Cubre con el vino tinto y deja reducir a la mitad. Añade el caldo de carne hasta cubrir. Tapa y cocina a fuego muy lento (o al horno) durante 3-4 horas hasta que se deshagan con el tenedor.

4. La Salsa: Saca la carne con cuidado. Cuela el jugo y ponlo a reducir a fuego vivo.

5. El Brillo: Cuando la salsa tenga textura de jarabe, retira del fuego y añade la onza de chocolate negro. Remueve para que se funda y dé brillo y profundidad (sin que sepa a postre).

6. Glaseado: Vuelve a meter las carrilleras en la salsa para que se napen bien.

7. Armonía: La textura melosa de la carrillera se funde en la boca igual que los taninos del Erasmus. El toque amargo del cacao en la salsa resalta las notas de grafito y fruta negra del vino. Es un plato de confort absoluto elevado al lujo.

Maridaje  (Alta Gastronomía)

Un vino de 99 puntos exige platos a su altura, pero sin estridencias que lo tapen.

1. Carnes Nobles Simples:

   • Chuletón de Vaca Vieja: La grasa de la carne y la mineralidad del vino son el maridaje perfecto. Sin salsas raras, solo sal y fuego.

   • Pichón o Becada: Caza de pluma delicada.

2. Guisos de Cocción Lenta:

   • Rabo de Toro al vino tinto: La gelatina del guiso y la sedosidad del Erasmus se complementan.

3. Trufa Negra:

   • Unos huevos trufados o un risotto de trufa simple. Los aromas térreos de la trufa dialogan con la pizarra del vino.

4. Quesos:

   • Quesos curados de oveja o un Comté muy viejo (con cristales).