🎨 Marmalade: La Diferencia
En el mundo anglosajón y francés, se distingue claramente entre Jam (fruta triturada) y Marmalade (cítricos con su piel). La St. Dalfour de Naranja es una Marmalade con todas las letras. La clave reside en la cáscara. En la piel de la naranja es donde viven los aceites esenciales más potentes y aromáticos, pero también el amargor.
Muchas marcas industriales hierven la piel hasta matarla y luego ahogan la mezcla en azúcar para tapar el sabor. St. Dalfour hace lo contrario: usa el zumo de uva para acompañar ese amargor, creando una sinfonía compleja. No es una mermelada para niños; es una mermelada para quien aprecia el matiz.
💎 El Brillo del Ámbar
Visualmente es una de las más bellas. Al levantar la cuchara, la luz atraviesa la mermelada revelando un color dorado oscuro, salpicado por las tiras de piel en suspensión. Esa piel ha sido confitada lentamente en el proceso de cocción al vacío, por lo que no es dura ni correosa; es tierna, pero ofrece esa resistencia agradable al diente que libera una segunda oleada de sabor cítrico al masticar.
🦁 Un Aliado en la Cocina Salada
Si bien en la tostada es reina, en la cocina salada es emperatriz. La naranja y la grasa (pato, cerdo, pollo) son compañeros históricos. Esta mermelada, al no tener azúcar cristalizado que se queme rápido, es ideal para glaseados.
Aporta brillo, acidez para cortar la grasa y un aroma frutal que eleva un asado simple a plato de domingo. Es el ingrediente secreto de muchas salsas “agridulces” caseras que parecen de restaurante.
Ingredientes:
- Naranja (51 %)
- Concentrado de jugo de frutas (uva, dátil, piña)
- Zumo de limón
- Gelificante: pectina de fruta
Valores nutricionales medios (por 100 g):
- Energía: 895 kJ / 210 kcal
- Grasas: 0 g
- Hidratos de carbono: 52 g
– de los cuales azúcares naturales: 49 g
- Fibra: 0,8 g
- Proteínas: 0,4 g
- Sal: 0,03 g
Apta para: Veganos y vegetarianos, dietas sin gluten, personas que buscan productos sin azúcares refinados ni conservantes.
💡 Información Estratégica Adicional
🍊 El Amargor Justo: Es importante gestionar la expectativa del cliente. No es una mermelada dulce plana. Tiene el “bitter” característico de la naranja de Sevilla. Argumento de venta: “Es dulce, pero con carácter”.
🍰 Repostería (Glaseados): Es perfecta para “pintar” bizcochos o tartas de manzana recién salidos del horno. Se calienta un poco la mermelada para que se licúe, se pincela sobre el postre y, al enfriar, crea una capa brillante y aromática espectacular.
🌡️ Conservación: Como toda la gama St. Dalfour, es un producto vivo sin conservantes agresivos. Refrigerar siempredespués de abrir.
❓ Notas de Cata (Estructura)
Vista: Naranja dorado, brillante y cristalino. Tiras de piel visibles.
Tacto en boca: Gelatinosa y firme. La piel aporta masticación y textura.
Sabor: Entrada dulce y frutal (uva/naranja), paso medio aromático (flores de azahar) y final largo con el toque amargo elegante de la cáscara. Limpia el paladar.
🥘 Receta de Autor: Pollo Glaseado a la Naranja Express
Una versión rápida y saludable del clásico Pato a la Naranja, usando la mermelada como atajo maestro.
Ingredientes:
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2 Pechugas de pollo o contramuslos deshuesados.
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2 Cucharadas generosas de Mermelada St. Dalfour Naranja.
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1 Cucharada de Salsa de Soja.
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1 Diente de ajo picado.
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Jengibre fresco rallado (opcional).
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Aceite de oliva.
Preparación:
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El Pollo: Corta el pollo en dados o tiras. Dóralo en una sartén con un poco de aceite hasta que esté cocinado y tenga color.
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La Salsa: En un bol pequeño, mezcla la mermelada, la soja, el ajo y el jengibre. Si la mermelada está muy espesa, añade una cucharadita de agua caliente.
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El Glaseado: Baja el fuego de la sartén al mínimo. Vierte la salsa sobre el pollo.
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La Magia: Remueve constantemente durante 1 o 2 minutos. La mermelada se fundirá con el calor y, al reducirse con la soja, creará un barniz brillante y pegajoso que cubrirá cada trozo de pollo.
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Servir: Acompaña con arroz basmati blanco.
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Resultado: Un plato estilo asiático, dulce, salado y cítrico, sin usar azúcar ni aditivos raros. La piel de la naranja de la mermelada parecerá verdura confitada.
🥗 Maridaje Gastronómico
Su potencia aromática permite combinaciones atrevidas.
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🍞 Tostada con Mantequilla Salada: El contraste del salado de la mantequilla y el amargo de la naranja es la perfección del desayuno.
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🍫 Chocolate Negro: Untada sobre un brownie o una onza de chocolate 70%. Naranja y chocolate nunca fallan.
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🍗 Pollo o Pato Asado: Usada como glaseado en los últimos 10 minutos de horno.
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🧀 Queso Azul o Gouda Añejo: El dulzor cítrico acompaña muy bien a los quesos fuertes y salados.
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