SERRANO: Calidad Extra y Tradición Navarra
Las Yemas de Espárrago Extra SERRANO representan la máxima expresión de este vegetal. La denominación “Yemas” indica que solo se ha utilizado la punta tierna y más sabrosa del espárrago, la parte más delicada y de textura más fina.
La marca SERRANO garantiza el cumplimiento de la rigurosa tradición conservera de Navarra (Valle del Ebro), región reconocida mundialmente por la calidad de su espárrago blanco.
Calibre Perfecto: 8/12 Frutos – Medianas
La clasificación Extra 8/12 frutos es una garantía de calidad:
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Extra: Indica la máxima categoría comercial, reservada para piezas perfectas, sin defectos, muy tiernas y con un color uniforme.
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Calibre 8/12: Se refiere al número de yemas contenidas por frasco (8 a 12 unidades) en el formato estándar. Esto implica que las piezas son de calibre mediano-grueso, con una longitud y grosor ideales para ser disfrutadas de un solo bocado.
Recomendación de Consumo
Para disfrutar plenamente de las Yemas de Espárrago, sírvalas muy frías. Se recomienda abrir el frasco 15 minutos antes y dejarlas reposar en su líquido de cobertura (agua, sal y ácido cítrico) para que se oxigenen ligeramente antes de escurrirlas.
Maridaje Completo Gourmet
La dulzura, el toque amargo sutil y la textura de la yema de espárrago son complejos de maridar. Se requiere un vino que sea fresco, con cuerpo y con un perfil aromático que no sea ni demasiado tánico ni excesivamente dulce.
Yemas de Espárrago en Vinagreta de Anchoas y Huevo Duro
Una receta que subraya la pureza de la yema, aportando sabor salino y yodado.
Ingredientes:
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1 Frasco de Yemas de Espárrago Extra SERRANO.
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4 Filetes de anchoa de calidad.
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1 Huevo duro (cocido 10 minutos).
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Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
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Vinagre de Jerez o de Sidra (poco).
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Cebolleta tierna (finamente picada).
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Perejil fresco (picado).
Elaboración:
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Hacer la Vinagreta: Pique muy finamente los filetes de anchoa y la cebolleta tierna. Separe la yema del huevo duro y desmenúcela (reserve la clara para más tarde).
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Emulsionar: Mezcle en un bol el AOVE, una pizca de vinagre de Jerez, la yema desmenuzada, la anchoa y la cebolleta. Remueva bien hasta emulsionar ligeramente.
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Montaje: Escurra las Yemas de Espárrago y colóquelas sobre una fuente o plato frío. Pique la clara de huevo duro que reservó y espárzala por encima como decoración.
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Servir: Vierta la vinagreta de anchoas y yema sobre las yemas de espárrago en el momento de servir. Termine con perejil fresco picado.
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