Origen y Certificación BIO

El Saint Felicien es originario de la región de Ródano-Alpes (cercano a Lyon) y es el hermano mayor del conocido Saint Marcellin. Se distingue por su forma ligeramente más grande y su mayor contenido graso (suele estar hecho con leche enriquecida con crema, lo que maximiza su untuosidad).

• Calidad BIO (Ecológica): El sello BIO de F. Cocagne garantiza que la leche proviene de vacas criadas en libertad y alimentadas con pastos y forrajes ecológicos, sin el uso de pesticidas ni fertilizantes químicos. Esto se traduce en una leche de calidad superior y un queso de sabor más puro y matizado.

• Elaboración: Se trata de un queso de pasta blanda y corteza fina y florida (moho blanco). Su maduración es corta, lo que permite que el queso desarrolle una textura que va desde mantecosa hasta casi líquida y untuosa en su punto óptimo, especialmente en el centro.

Notas de Cata (Textura Fundente y Sabor a Mantequilla)

• Visual: Se presenta en una pequeña forma cilíndrica. Su corteza es fina, de color blanco o ligeramente amarillento, a menudo marcada por motas de moho azul/gris (flora natural). El interior es de color marfil claro.

• Aroma: Aromas lácteos intensos, de mantequilla fresca, nata y avellana. A medida que madura, puede aparecer un ligero toque amoniacal y de sotobosque.

• Boca: Textura exquisitamente fundente que se deshace en el paladar. El sabor es predominantemente a mantequilla y yogur, con una acidez suave cuando es joven. Si está bien madurado, su sabor gana complejidad con notas de frutos secos y un final ligeramente salado.

Servicio Ideal

El Saint Félicien es ideal para servir en su propia terrina de barro (si la trae) para contener su interior. Debe atemperarse durante al menos 30-45 minutos antes de consumirse para que la pasta alcance su punto máximo de cremosidad. Se consume untado sobre pan de cereales o baguette.