💡 Información Estratégica Adicional

🚜 Biodinámica Real: Explica que esto no es marketing. Peter Sisseck cree que el suelo está vivo. Usa preparados naturales y sigue los ciclos lunares. Esto hace que las raíces profundicen más y el vino exprese el suelo mineral, no solo la fruta dulce. Es la clave de su frescura en años calurosos como el 23.

📉 El Fenómeno “En Primeur”: Este es un vino que vuela. Muchos clientes lo compran “a la avanzada” o en cuanto sale. Adviértelo: “No esperes a Navidad, porque probablemente no quede”. Genera urgencia real.

🍽️ Protocolo de Servicio:

• Decantación: Obligatoria (2 horas). Es un vino denso y joven. Necesita mucho oxígeno para desplegar sus capas de aroma. Si lo bebes recién abierto, te estás perdiendo la mitad del espectáculo.

• Copa: Riedel Tempranillo o Zalto Burdeos.

• Temperatura: 16ºC. Jamás caliente.

❓ Notas del Sumiller

¿Cuál es la diferencia real con Pingus? Pingus proviene de dos parcelas muy específicas (Barroso y San Cristóbal) de cepas muy viejas y rendimientos ridículos. Flor de Pingus proviene de una selección de parcelas excelentes de La Horra, algunas propiedad de la bodega y otras de viticultores controlados por Sisseck. La vinificación es casi idéntica.

La Añada 2023: Ha sido un año de “supervivientes”. Las viñas jóvenes sufrieron el calor, pero las viñas viejas de Flor de Pingus aguantaron estoicamente. El resultado es un vino con mucho color y aroma, más exuberante quizás que el 2021, pero con la firma inconfundible de clase de Peter.

Maridaje de Alta Gastronomía (Luxury Pairing)

Este vino no se toma con cualquier cosa. Exige un plato principal de altura.

🍖 Lechazo Churro Asado en Horno de Leña (El Clásico)

No hay mejor compañero para un gran Ribera que el plato rey de la zona. La grasa del cordero lechal necesita la acidez y los taninos finos del Flor de Pingus para limpiarse.

La Experiencia:

1. Decantación: Abre la botella de Flor de Pingus 2023 al menos 1 hora antes. Necesita respirar para abrir su abanico de aromas.

2. El Plato: Sirve un cuarto de lechazo asado solo con agua y sal, piel crujiente y carne que se deshace.

3. La Copa: Usa copas grandes tipo Burdeos.

4. El Bocado: La potencia frutal del vino se funde con la textura melosa de la carne, creando una armonía perfecta. También marida espectacularmente con Trufa Negra (Tuber Melanosporum) o un Chuletón de Vaca Viejamadurada.

🥂 Maridaje  Gourmet para Flor de Pingus

Este vino pide platos con estructura, grasa y profundidad. Necesitamos alimentos que soporten sus taninos pulidos y que armonicen con sus notas de fruta negra madura y barrica francesa.

1. Carnes Rojas y Asados (El Maridaje Regional)

Es la elección canónica. La acidez y el tanino del Tempranillo limpian la grasa animal.

• Lechazo y Cochinillo: El clásico de la Ribera. La piel crujiente y la grasa fundente del lechazo asado en horno de leña son el matrimonio perfecto.

• Grandes Cortes de Vaca: Un Chuletón de Buey o Vaca Vieja madurada (simmental, rubia gallega) a la brasa. El sabor “fuerte” y maduro de la carne aguanta la potencia del vino.

• Carnes Exóticas: Si te gusta la carne de Wagyu o Kobe, este vino es ideal. La infiltración de grasa de estas carnes necesita un vino con cuerpo como el Flor de Pingus para no resultar pesada.

2. Caza y Platos de Otoño (Conexión con el Terroir)

Al ser un vino biodinámico, tiene una conexión especial con los sabores “a tierra”.

• Caza Mayor: Estofados de Ciervo o Jabalí al vino tinto, o un lomo de Corzo con salsa de frutos rojos. Las notas especiadas del vino complementan el sabor salvaje de la caza.

• Setas y Hongos: Un Risotto de Boletus Edulis o simplemente unos Boletus a la plancha con yema de huevo.

• Trufa Negra (Tuber Melanosporum): Este es un maridaje de lujo. Unos huevos rotos con trufa o una pasta fresca con lluvia de trufa negra potencian las notas minerales y de sotobosque del vino.

3. Platos de Cuchara “De Autor”

No hablamos de un potaje rápido, sino de guisos de cocción lenta y gelatinosa.

• Carrilleras: Unas carrilleras de ternera o cerdo ibérico estofadas lentamente (incluso usando un poco del propio vino). La textura melosa de la carne contrasta con la estructura del vino.

• Legumbres Estofadas con Caza: Unas Alubias de Tolosa (ya que las tienes) con perdiz o liebre.

4. Quesos y Embutidos (El Cierre o Inicio)

• Quesos Curados y Añejos: Necesitamos quesos con carácter. Un Manchego Gran Reserva, un Idiazábalahumado (de pastor), un Zamorano viejo o un Parmigiano Reggiano de 30 meses. Evita los quesos muy cremosos (Brie) que se perderían, o los azules muy fuertes que “pelearían” con el vino.

• Jamón Ibérico de Bellota: Un clásico que nunca falla. La grasa del bellota y la fruta del vino son pura armonía.

5. El Maridaje Atrevido: Chocolate Negro

• Para la sobremesa, si queda un poco de vino en la copa, prueba con una onza de Chocolate Negro (mínimo 85% cacao). El amargor del cacao y las notas tostadas de la barrica del Pingus pueden crear un final de comida sorprendente.