💡 El Secreto del “Fudre de Roble”: Maison Gardet mantiene una tradición casi perdida: criar sus vinos de reserva en viejos tinos de roble (fudres). A diferencia de la barrica nueva que da sabor a vainilla, el fudre viejo permite que el vino “respire” muy lentamente (micro-oxigenación). Esto “doma” la acidez del Champagne y le aporta ese color Oro Viejo y esa textura de seda tan característica de la casa.

📈 Potencial de Guarda: Al salir al mercado ya muy maduro (tras 7 años de media), está en su momento óptimo de consumo. Sin embargo, su fantástica estructura le permite aguantar en tu bodega 3-4 años más, donde potenciará sus notas de toffee y cacao.

🌡️ Protocolo de Servicio:

• • Temperatura: 10°C – 12°C. Nunca muy frío. Necesita temperatura para liberar sus aromas de miel y especias.

     

  • Copa: Imprescindible copa de vino blanco (tipo Chardonnay o Riesling). La copa flauta estrecha “ahogaría” la complejidad de este vino.

Receta de Autor: Blanqueta de Ternera a la Antigua

Un plato clásico francés, cremoso y reconfortante, que respeta la elegancia histórica de este Champagne.

Ingredientes:

• 800g de Aguja o Espaldilla de Ternera en trozos.

• 2 Zanahorias, 1 Puerro, 1 Cebolla con clavos de olor.

• 200g de Champiñones pequeños (París).

• Para la Salsa (Velouté): Mantequilla, Harina, el Caldo de cocción, 1 Yema de Huevo, Nata líquida y Zumo de limón.

   

• Arroz Pilaf para acompañar.

Preparación:

1. El Blanqueado: Pon la carne en una olla con agua fría. Lleva a ebullición 1 minuto para limpiar impurezas. Tira ese agua y lava la carne.

2. El Caldo: Vuelve a poner la carne limpia en la olla con agua nueva, las verduras enteras, sal y pimienta. Cuece a fuego lento durante 1.5 – 2 horas hasta que esté tierna.

3. Los Champiñones: Saltéalos en una sartén con mantequilla y unas gotas de limón para que no se oscurezcan.

    

4. La Salsa (La Clave): Haz un roux (mezcla mantequilla derretida y harina). Añade poco a poco el caldo de la carne colado, removiendo hasta tener una salsa velouté suave. Cocina 10 min.

5. La Liason: Fuera del fuego, mezcla la yema de huevo con la nata y añádelo a la salsa (esto le da un brillo y textura increíbles). ¡Que no hierva o se cortará! Añade unas gotas de limón y nuez moscada.

6. Unión: Mezcla la carne y los champiñones con la salsa cremosa.

7. Armonía: La textura aterciopelada de la salsa blanqueta y sus notas lácteas se funden con la cremosidad y las notas de pastelería del Gardet Brut Réserve. Es un maridaje de “Textura sobre Textura”.

Maridaje  Gastronómico (Alta Cocina Clásica)

Este Champagne tiene la estructura de un gran vino blanco de Borgoña, pero con burbujas. Pide platos con salsas cremosas y fondos trabajados.

1. Aves Nobles con Crema:

   • Poularde al vino amarillo o con colmenillas: La salsa de crema y setas es el maridaje soñado para las notas de brioche y mantequilla del vino.

   • Capón relleno: La grasa y la jugosidad del ave asada se equilibran con la burbuja fina.

2. Carnes Blancas “de Domingo”:

   • Mollejas de Ternera glaseadas: La textura crujiente por fuera y cremosa por dentro de la molleja va de la mano con la textura del Brut Réserve.

   • Solomillo de Cerdo con salsa de mostaza: La acidez de la mostaza y la untuosidad de la nata conectan con el vino.

3. Pescados con Cuerpo:

   • Rodaballo o Rape a la mantequilla negra: La potencia del pescado y el toque tostado de la mantequilla son perfectos.

4. Quesos de Pasta Dura:

   • Comté de 24 meses o Parmesano: Los cristales de sal y el sabor a frutos secos del queso hacen un “puente” aromático con los vinos de reserva del Champagne.