Alubia Roja Pinta Tolosana: El “Caviar” Rojo del Norte
Si has buscado en Google tipos de alubias rojas o simplemente qué son las alubias rojas, la respuesta gastronómica es una sola: la Alubia Tolosana. De todas las variedades, esta es la más apreciada por su capacidad única para crear un caldo denso, oscuro y ligado sin necesidad de añadir féculas ni trucos. Es la legumbre que define la cocina vasca de cuchara.
📍 De Bilbao a tu Mesa: Tradición Vasca
Vemos que muchos buscáis alubias en Bilbao o productos del norte. La Alubia Roja Pinta Tolosana es el ingrediente base de las famosas “Alubias de Tolosa”. Aunque su cultivo se ha extendido (buscando la excelencia del suelo), la variedad mantiene sus características genéticas: un grano de color púrpura oscuro, casi negro, con una pinta blanca característica. Al cocerla, el agua se tiñe de un color chocolate rojizo espectacular y la alubia se vuelve pura crema.
¿Por qué comprar esta variedad a granel?
Al ofrecer comprar alubias rojas en formato de 1 kg envasado al vacío y sin etiqueta comercial, te garantizamos dos cosas:
Frescura: El vacío protege la alubia de la oxidación, manteniendo su piel tierna (clave para que no necesite un remojo excesivo).
Precio: Pagas por la legumbre seleccionada, no por el envase de cartón del supermercado. Es la opción perfecta tanto para el cocinero experto que busca hacer un guiso de competición, como para quien se inicia en las legumbres y quiere un resultado garantizado.
🥄 Propiedades y Cocción
La alubia roja tolosana destaca por ser muy mantecosa. No es harinosa. Su piel es tan fina que desaparece en la boca. A nivel nutricional, es una bomba de hierro y proteínas vegetales. Para cocinarla, recuerda el truco vasco: no metas la cuchara para remover, solo mueve la cazuela en vaivén para que suelten el almidón y liguen la salsa de forma natural.
Dato Curioso: El Color del Caldo
¿Por qué el caldo de la alubia tolosana es tan oscuro y espeso? No es suciedad, es pura química. La piel de esta variedad es rica en pigmentos hidrosolubles y pectinas. Al cocerse lentamente, la piel cede su color y las pectinas actúan como gelificante natural, creando esa salsa “velouté” (aterciopelada) que ninguna otra alubia roja consigue igualar.
Receta Completa e Interesante
No podíamos poner otra. Es LA receta.
🥘 Alubias de Tolosa con sus “Sacramentos”
El plato de culto del País Vasco. Sencillo, pero exige una materia prima como esta.
Ingredientes:
500 gr de Alubia Roja Pinta Tolosana.
Los “Sacramentos”: Morcilla de cebolla, Chorizo, Tocino y Costilla de cerdo.
Agua fría y un chorrito de Aceite de Oliva.
Sal (al final).
Piparras (Guindillas de Ibarra) para acompañar.
Preparación:
Pon las alubias en una olla con agua fría (que las cubra 3 dedos) y un chorrito de aceite. Sin sal.
Lleva a ebullición fuerte y luego baja al mínimo.
El Secreto: Deben cocer muy despacio (3-4 horas en olla normal, 30-40 min en olla rápida). Si se quedan secas, añade agua fría (“asustarlas”).
Los Sacramentos: Tradicionalmente se cuecen aparte (o en una red) para no romper las alubias y controlar la grasa. Cuece el chorizo, la morcilla, el tocino y la costilla en otra olla (o con las alubias si eres experto y cuidadoso).
Cuando la alubia esté tierna, el caldo debe estar oscuro y espeso como el chocolate a la taza. Sazona ahora.
Sirve las alubias en una fuente y la carne troceada en otra. Acompaña OBLIGATORIAMENTE con piparras encurtidas.
Maridaje Gourmet
Un plato potente y graso necesita acidez y taninos:
La Pareja Perfecta: Piparras de Ibarra. No es bebida, pero es el maridaje sólido esencial. El vinagre de la guindilla limpia la boca de la grasa del tocino y prepara el paladar para la siguiente cucharada de alubia cremosa.
Vinos Tintos (Rioja Alavesa): Un Maceración Carbónica (cosechero) de Rioja Alavesa es lo tradicional. Joven, fresco y frutal.
Txakoli: Aunque es blanco, un Txakoli con cuerpo funciona muy bien por su alta acidez, que corta la pesadez del guiso.
Sidra: En las sidrerías vascas, a veces se sirve este plato. La sidra natural refresca y aligera la digestión.
Berza (Repollo): A menudo se sirve berza cocida y rehogada al lado. Su amargor vegetal contrasta con el dulzor de la morcilla y la alubia.
La cesta está vacía
