Garbanzo Pedrosillano

El garbanzo pedrosillano es una de las legumbres más apreciadas de la gastronomía mediterránea. Se trata de un  tipo de garbanzo de pequeño tamaño, bastante menor que el también famoso garbanzo castellano.

Es un garbanzo pequeño, de color beige claro, con arrugas marcadas y terminando en un pico puntiagudo. Se diferencia de las demás variedades por su mantecosidad y sabor intenso, por eso suele ser el mas utilizado, ya que una vez cocinado conserva su forma y su piel, siendo muy agradable a nuestro paladar.

En la gastronomía castellana el garbanzo pedrosillano es famoso por su intenso sabor y agradable tacto al paladar, al poseer una piel muy fina que no se despelleja con la cocción. Por esto el garbanzo resulta especialmente agradecido en la cocina, necesitando además de muy poco acompañamiento en su elaboración.

Los garbanzos absorben mucho liquido (100% respecto a su volumen y peso) y una vez cocidos estos garbanzo conservan su forma íntegra, no se abren y no pierde el hollejo. Los garbanzos Pedrosillanos son ideales para muchos platos de gourmet, son apreciado tanto por su excelente comportamiento durante la cocción, como por sus excepcionales características nutritivas .

Este tipo de garbanzo se utiliza en todo tipo de cocidos (maragatos, madrileños…), en potajes, y en ensaladas. Otros nombres del Garbanzo pedrosillano: garbanzo pequeño, garbanzo Vulcano, garbanzo de Pedrosillo, garbanzo sirio, garbanzo B90.