🎨 La Magia del Corcho y la Grapa
Lo que hace único a Mestres Mas Via es el método. Mientras el 99% de los espumosos del mundo envejecen con un tapón metálico (chapa), Mestres utiliza corcho natural sujeto con una grapa de hierro, tal como se hacía en el siglo XIX. ¿Por qué? Porque el corcho es poroso. Permite que el vino “respire” mínimamente durante los 12 años de crianza.
Esta microoxigenación transforma el vino: la fruta fresca se convierte en compota, la levadura se convierte en pastelería fina y la acidez se integra hasta volverse seda. Es un riesgo enorme (el corcho es caro y variable), pero el resultado es un vino con una complejidad que la chapa nunca puede dar.
💎 La Añada 2008: Un Milagro
2008 fue un año frío y seco. Las uvas maduraron muy lentamente, conservando una acidez altísima. En un vino joven, esa acidez sería cortante. Pero en un vino con 15 años de guarda, esa acidez es la frecuencia cardíaca que lo mantiene vivo. Gracias a esa añada, el Mas Via 2008 no está “muerto” ni oxidado; está vibrante, eléctrico, pero vestido con la sabiduría de los años.
🦁 Degüelle Manual
Cada botella de Mas Via 2008 ha sido manipulada por un artesano. El degüelle (sacar las lías) se hace a mano, sin congelar el cuello de la botella. Es un proceso lento y costoso que respeta la estructura del vino y evita el shock térmico. Es Cava de Autor en su máxima expresión. Mestres no fabrica, cría.
💡 Información Estratégica Adicional
🥂 Copa de Vino, no Flauta: Por favor, destierra la copa de flauta para este vino. Es un Gran Reserva. Necesita una Copa de Vino Blanco amplia (tipo Chardonnay o Riesling). Necesita oxígeno para abrirse y mostrar sus capas de trufa y tostados. En una copa estrecha, te perderás el 80% del espectáculo.
🌡️ Temperatura de Servicio: No lo sirvas helado (4-6ºC). Estarías anestesiando una obra de arte. Sírvelo a 10-12ºC. Tiene que tener temperatura de vino blanco con cuerpo para que se note su volumen y vinosidad.
🦄 Comparativa: Este vino no compite con el Cava estándar. Compite (y a menudo gana en catas a ciegas) con Champagnes Millésimé de marcas prestigiosas (Krug, Dom Pérignon Plénitude 2) que cuestan tres o cuatro veces más. Es el argumento definitivo para el cliente experto.
❓ Notas del Sumiller (Secretos de la Crianza)
¿Por qué usan Corcho y Grapa (Agrafe) en la crianza? La inmensa mayoría de los espumosos del mundo hacen la segunda fermentación con una chapa metálica (como la de los botellines de cerveza). Mestres usa corcho natural sujeto con una grapa de hierro. El secreto: El corcho es poroso. Permite una micro-oxigenación constante durante los 15 años. Esto hace que la burbuja se integre mucho mejor (se vuelve crema, no gas) y que el vino desarrolle aromas complejos de pastelería y frutos secos que la chapa hermética no permite.
¿Qué significa “Degüelle Manual”? En la industria, el cuello de la botella se congela para sacar los sedimentos mecánicamente. Mestres lo hace a mano, botella a botella, sin congelar. El artesano (“degollador”) destapa la botella y deja salir las lías con un movimiento rápido de muñeca, oliendo cada botella para asegurar que está perfecta. Es un proceso romántico, lento y carísimo que garantiza que el vino no sufra un shock térmico.
¿Cava o Gran Vino? Avisa al cliente: “No esperes fruta fresca y flores blancas”. Este es un Cava de estilo oxidativo y maduro (como los grandes Champagnes R.D. o Plénitude). Encontrarás notas de miel, pan tostado, ebanistería y compota. Es un vino que se mastica. Si buscas frescura cítrica, compra el Coquet de Mestres. Si buscas emoción y profundidad, compra el Mas Via.
🍷 Maridaje Gastronómico
Este es un “Cava Gastronómico”. Tiene cuerpo para aguantar carnes y guisos.
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🦞 Caldereta de Langosta: El marisco potente y la salsa densa encuentran su pareja en la estructura y salinidad del Mas Via.
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🍄 Trufa y Setas: Unos huevos rotos con trufa negra o un risotto de boletus. Las notas de “bosque” del vino (causadas por la larga crianza) hacen eco con los hongos.
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🍖 Aves Nobles: Pularda al horno o Faisán con uvas.
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🧀 Quesos Muy Curados: Un Parmesano de 36 meses o el Queso Dehesa Dos Hermanas 24 meses que tienes en catálogo.
🥘 Receta de Autor: Pularda a la Crema con Trufa Negra
Un plato clásico de la alta cocina para un vino clásico.
Ingredientes:
Preparación:
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El Dorado: Salpimenta la pularda y dórala en una cazuela con mantequilla y un poco de aceite. Retira.
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El Fondo: En la misma grasa, pocha las chalotas picadas y los portobellos.
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El Flambeado: Añade el brandy y deja evaporar.
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La Crema: Incorpora la nata y devuelve la pularda a la cazuela. Cocina a fuego lento y tapado durante 45-50 minutos hasta que la carne esté tierna.
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El Perfume: Ralla la mitad de la trufa dentro de la salsa los últimos 5 minutos.
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Emplatado: Sirve la pularda bañada en la salsa cremosa y lamina el resto de la trufa fresca por encima justo antes de llevar a la mesa.
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Armonía: La untuosidad de la nata, el aroma térreo de la trufa y la carne blanca de la pularda son el escenario perfecto para las notas de brioche, mantequilla y la acidez limpiadora del Mestres Mas Via 2008.
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