🌿 Abel Mendoza: El jardinero de las viñas
Hablar de Mingortiz 2016 es hablar de Abel Mendoza y su mujer Maite, posiblemente la pareja más respetada por los verdaderos amantes del vino en Rioja. Ellos no hacen “millones de botellas”, ellos cuidan sus viñas como si fueran un jardín. Mingortiz proviene exclusivamente de dos parcelas situadas en San Vicente de la Sonsierra, la zona más codiciada de la Rioja Alta por su clima atlántico y suelos calcáreos.
🎯 La Añada 2016: Frescura frente a Potencia
Mientras que otros buscan la madurez extrema, Mingortiz 2016 brilla por su equilibrio. La añada 2016 fue generosa y fresca, permitiendo que el Tempranillo madurara lentamente sin perder acidez. ¿El resultado? Un vino que huele a tierra mojada, a fruta roja crujiente (grosellas, cerezas) y a hierbas de monte bajo, con esa mineralidad de tiza típica de San Vicente. En boca no es pesado; es aéreo, largo y con una textura de tanino tan fino que parece polvo de cacao. La madera francesa, siempre de primerísima calidad en casa de Abel, está ahí solo para dar soporte, nunca para tapar la fruta.
💎 ¿Por qué comprar este vino?
Es un vino de culto accesible. Los vinos de Abel Mendoza se asignan por cupos y desaparecen rápido de los restaurantes con estrella Michelin. Tener acceso a una botella de 2016, que ya ha reposado lo suficiente para integrar todos sus matices, es un privilegio. Es la antítesis del vino industrial: aquí bebes el paisaje de San Vicente interpretado por un hombre que conoce cada cepa por su nombre.
💡 Dato Curioso (La Técnica del Cemento): A diferencia de la mayoría que fermenta en acero inoxidable, Abel Mendoza fermenta este vino en depósitos pequeños de hormigón (cemento). ¿Por qué? El hormigón permite una micro-oxigenación natural y mantiene la temperatura estable sin “shock” térmico, preservando la fruta más pura y evitando la reducción. Es una vuelta a los orígenes para ganar calidad.
📈 Potencial de Inversión y Guarda: Al ser una producción limitada de un productor de culto, su valor es estable y creciente. La añada 2016 tiene una acidez magnífica que le permitirá vivir 10-15 años más en botella, ganando notas de tabaco y cuero con el tiempo.
Receta de Autor: Lomo de Bacalao Confitado con Pimientos Cristal
Una receta que respeta la materia prima, igual que hace Abel con sus uvas.
Ingredientes:
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4 lomos de bacalao desalado de calidad superior (parte central).
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1 bote de Pimientos del Cristal (o pimientos del piquillo de Lodosa en su defecto).
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4 dientes de ajo.
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Aceite de Oliva Virgen Extra (abundante).
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Guindilla (opcional).
Preparación:
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El Aceite Aromatizado: En una cazuela baja, pon abundante aceite, los ajos laminados y la guindilla. Dora suavemente y retira los ajos. Deja templar el aceite (esto es clave, no debe estar hirviendo).
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El Confitado (Paciencia): Introduce los lomos de bacalao en el aceite tibio (unos 60-70°C). Deben estar cubiertos. Cocina a fuego muy mínimo durante 15-20 minutos. El bacalao no debe freírse, debe cocinarse en su jugo y soltar su gelatina (pil-pil).
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Los Pimientos: Mientras, en una sartén pequeña, saltea los pimientos del cristal con un poco de ese mismo aceite y su propio jugo hasta que caramelicen ligeramente. Sazona con sal en escamas.
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Emplatado: Coloca una cama de pimientos rojos brillantes, encima el lomo de bacalao blanco nacarado (que se separará en lascas si lo tocas) y corona con los ajos fritos.
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El Vínculo: El contraste visual (rojo y blanco) y el sabor (salino y dulce) son el espejo de la complejidad del Mingortiz 2016.
Maridaje (Cocina de Origen)
El Mingortiz es un vino con nervio y acidez, lo que lo hace increíblemente versátil (“Gastronómico”). Limpia la grasa sin pesar.
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La Tradición Elevada (Rioja en el plato):
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Bacalao a la Riojana: La acidez del tomate y la untuosidad del bacalao encuentran su pareja perfecta en la acidez vibrante del Tempranillo de 2016.
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Patatas a la Riojana con Chorizo: Un plato humilde que, con este vino, se convierte en un banquete de reyes.
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Carnes de Sabor Intenso:
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Chuletillas de Cordero al Sarmiento: El maridaje regional por excelencia. El humo de los sarmientos y la grasa del cordero piden un vino que limpie el paladar.
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Presa Ibérica a la brasa: La carne de cerdo ibérico, con su grasa infiltrada, va genial con la fruta roja del Mingortiz.
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Legumbres y Guisos:
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Verduras y Parrilla:
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