🎨 El Desembarco de Alma Carraovejas en Rioja
Cuando uno de los grupos vitivinícolas más prestigiosos e infalibles de España (creadores de iconos en Ribera del Duero y Rueda) decide apostar por la D.O.Ca. Rioja, el mundo del vino contiene la respiración.
El proyecto Aiurri nace en el pequeño y mágico municipio de Leza con una premisa innegociable: no venían a hacer “un Rioja más” saturado de madera, ni a copiar el estilo de sus tintos del Duero. Venían a escuchar a la tierra.
Landua, que significa “tierra trabajada” en euskera, es el fruto de ese respeto reverencial. Es un vino que busca la identidad más pura de la Rioja Alavesa, ofreciendo un perfil floral, vibrante y desprovisto de maquillajes enológicos pesados.
💎 La Riqueza de la “Mezcla de Campo”
El secreto de la complejidad de este Landua 2022 reside en sus cepas, que tienen entre 50 y 80 años de antigüedad. En estas parcelas históricas, nuestros antepasados no plantaban las uvas separadas por variedades, sino intercaladas.
Al pasear por estos viñedos, encuentras una cepa de Tempranillo, junto a una de Graciano, otra de Garnacha e incluso algunas de uva blanca desconocida. Vendimiar y fermentar todas estas variedades juntas (lo que se conoce como Field Blend o Mezcla de Campo) aporta al vino una tridimensionalidad y una riqueza de matices que un monovarietal moderno jamás podrá igualar.
Es la historia viva de la Sonsierra embotellada.
🦁 El Hormigón: El Regreso a la Pureza
La crianza de este vino demuestra la obsesión de la bodega por la elegancia. Sí, el vino pasa unos 12 meses en barricas y grandes fudres de roble francés para ganar estructura y microoxigenarse, pero el verdadero toque maestro viene después. El ensamblaje final reposa durante casi medio año en depósitos de hormigón.
El hormigón es un material poroso que permite que el vino siga respirando y afinándose, pero, a diferencia de la madera, no le aporta ningún sabor a tostado ni a vainilla. Este reposo afina los taninos, estabiliza el color y “desnuda” la fruta, dejándola nítida, crujiente y lista para emocionar desde el primer sorbo.
❓ Nota del Sumiller (El Misterio de las Uvas Blancas)
¿Por qué un vino tinto de alta gama lleva uvas blancas en su composición? Al leer la ficha técnica, a muchos clientes les sorprende ver que hay uvas blancas intercaladas con el Tempranillo. Esto no es un accidente, es sabiduría ancestral. La ciencia detrás de la tradición: Cuando se fermenta un pequeño porcentaje de uva blanca junto a la uva tinta, ocurre un fenómeno químico llamado “copigmentación”. Curiosamente, la uva blanca ayuda a fijar y estabilizar el color rojo del vino, haciéndolo más brillante y duradero en el tiempo. Además, en años cálidos como 2022, esas cepas blancas aportan un chispazo de acidez y una frescura floral que levanta el vino en el paladar, haciéndolo mucho más fluido y elegante.
🏺 Potencial de Guarda: Aunque Landua 2022 ha sido diseñado para ser inmensamente disfrutable y accesible desde el momento en que sale al mercado (gracias a su afinamiento en hormigón), su columna vertebral de acidez y su tanino fino le garantizan una excelente evolución en botella durante los próximos 5 a 8 años.
🍷 Servicio Óptimo: Para que su perfil frutal y atlántico brille en todo su esplendor, no lo sirvas demasiado caliente. Su temperatura ideal de consumo está entre los 15ºC y 16ºC. Una copa tipo Burdeos estándar será perfecta para canalizar sus intensos aromas a violetas y ciruelas.
🥘 Receta de Autor: Solomillo de Cerdo Ibérico con Glaseado de Moras, Violetas y Puré de Raíces
Un plato ágil, frutal y con toques florales que potenciará la expresividad única de este Rioja Alavesa.
Ingredientes:
2 Solomillos de Cerdo Ibérico enteros y limpios.
1 cajita de Moras frescas (unos 150g).
1 copa de vino tinto (puedes usar un poco del propio Landua).
1 cucharadita de Miel y 1 rama de Tomillo fresco.
1/2 cucharadita de Esencia o Sirope de Violeta (opcional, para alta cocina).
Para el puré: 2 Chirivías y 2 Patatas medianas, Mantequilla, Nuez moscada.
Sal en escamas, Pimienta negra y AOVE.
Preparación:
El Puré Terroso: Pela y trocea las chirivías y las patatas. Cuécelas en agua salada hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas y pásalas por un pasapurés. Añade una nuez de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada, removiendo vigorosamente hasta obtener una textura de seda. Reserva en caliente.
La Salsa del Paisaje: En un cazo, pon el vino tinto, la miel y la rama de tomillo a fuego vivo hasta que reduzca a la mitad. Añade las moras frescas y deja compotar a fuego suave durante 10 minutos (si tienes el toque de violeta, añádelo ahora). Retira el tomillo. Puedes dejar las moras enteras o triturar la salsa para un acabado más fino.
El Sello Ibérico: Salpimenta los solomillos ibéricos enteros. En una sartén a fuego muy alto con un hilo de AOVE, marca la carne para que se tueste y caramelice por fuera (aprox. 3 minutos por cada lado).
El Reposo: Saca los solomillos, tápalos con papel de aluminio y déjalos reposar 5 minutos. Deben quedar jugosos y ligeramente sonrosados por dentro (el cerdo ibérico de bellota permite este punto). Córtalos en medallones gruesos.
Armonía Visual y Gustativa: Pinta el fondo de un plato llano con una lágrima generosa de puré de raíces. Coloca encima los medallones de solomillo y salsea con el glaseado de moras oscuras. Al llevarte el bocado a la boca, la textura fundente del ibérico y el dulzor de la chirivía abrazarán la fruta del glaseado. Al dar un sorbo de Landua 2022, sus notas de violetas y ciruelas harán un eco mágico con la salsa, mientras su frescura eléctrica limpiará el paladar preparándolo para el siguiente bocado.
🍷 Maridaje Gastronómico
La frescura de este Rioja de nueva ola, su acidez brillante y su tanino calcáreo lo convierten en un tinto tremendamente versátil en la mesa. No necesita platos excesivamente grasos para brillar.
🦆 Aves Asadas y Caza Menor: Pato asado con reducción de ciruelas, perdiz estofada o un buen pollo de corral al horno con hierbas provenzales.
🍄 Platos Terrosos: Un Risotto de setas silvestres (Boletus) o unos clásicos champiñones rellenos.
🥩 Carnes Rojas Ligeras: Un lomo de ternera a la plancha o chuletillas de cordero al sarmiento.
🧀 Quesos de Media Curación: Un queso Idiazábal joven o un Comté suizo. Su acidez limpiará maravillosamente la boca.
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