🧙♂️ El Hermano Terrestre del “Sketch”
Hablar de Raúl Pérez en Rías Baixas es hablar de palabras mayores. El creador del famoso Sketch (ese vino que a veces se envejece bajo el mar) elabora este Areas de Montalvo 2018 con la misma filosofía, las mismas manos y, muy probablemente, viñedos vecinos o idénticos en la zona de Montalvo. Este vino es la oportunidad de probar la genialidad de Raúl sin tener que pelearse por una botella de Sketch (o pagar su precio estratosférico). Es un Albariño desnudo, sin maquillaje, donde la obsesión del enólogo por la madurez perfecta y la mineralidad se nota en cada gota.
🌊 La Profundidad del Océano en 2018
Beber un Albariño de 2018 hoy es un privilegio reservado a los conocedores. Raúl Pérez siempre dice que sus blancos necesitan tiempo.
En Nariz: Es hipnótico. Ha perdido la fruta verde explosiva para ganar seriedad. Encontrarás manzana asada, membrillo, notas de mar (yodo, algas), hierbas secas y ese toque de “petrol” o hidrocarburo que solo tienen los grandes Rieslings alemanes y los Albariños viejos de Raúl.
En Boca: Es pura textura. Raúl trabaja como nadie las lías y la madera grande. El vino entra con volumen, es graso y salino a la vez. La acidez de 2018 sigue ahí, viva, pero ahora está integrada, dando paso a un final largo, sápido y umami.
💎 Una Rareza de Colección
Este no es un vino que encuentres en el supermercado. Es una “rareza de garaje”, una elaboración limitada que Raúl Pérez hace casi por placer personal en el Salnés. Tener Areas de Montalvo 2018 en tu bodega es tener un pedazo de la historia moderna del vino gallego. Es perfecto para catas a ciegas (sorprenderá a todos por su evolución) o para disfrutar lentamente en una cena especial.
💡 La Firma de Raúl Pérez: Raúl Pérez fue nombrado “Mejor Enólogo del Mundo”. Todo lo que toca se convierte en oro. Vende este vino no solo como un Rías Baixas, sino como “Un vino de Raúl Pérez”. Ese es el sello de garantía.
📈 La Zona de Montalvo: Destaca que Montalvo es una zona de suelos arenosos muy cerca de la playa. Esto da vinos con una salinidad extrema. Es casi como beber agua de mar filtrada por la roca.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 11°C – 13°C. ¡No lo sirvas muy frío! Es un vino complejo de 2018. Necesita temperatura para expresarse.
Decantación: Muy Recomendada. Al estilo de Raúl (vinificaciones reductivas), el vino puede estar “cerrado” al principio. Dale 20 minutos de aire y verás cómo crece.
Receta de Autor: Arroz Meloso de Bogavante Azul
Un plato de domingo, potente y sabroso, a la altura de un vino de Raúl Pérez.
Ingredientes:
1 Bogavante azul gallego (vivo si es posible).
300g de Arroz Bomba.
1,5L de Fumet de pescado de roca (muy concentrado).
1 Cebolla, 1 Pimiento rojo, 2 Tomates maduros.
Pulpa de Ñora.
Azafrán y Pimentón de la Vera.
Aceite de Oliva y una copa de Areas de Montalvo.
Preparación:
El Bogavante: Corta la cabeza del bogavante a lo largo y las pinzas. Sofríelos en la paellera con aceite para que suelten el jugo rojo. Retira y reserva.
El Sofrito Profundo: En el mismo aceite, pocha la cebolla y el pimiento muy picados a fuego lento (30 min). Añade el tomate rallado y la ñora. Debe quedar oscuro y concentrado.
El Vino: Añade la copa de Albariño al sofrito y deja que se evapore el alcohol.
El Arroz: Nácara el arroz en el sofrito un par de minutos. Añade el pimentón y el azafrán.
La Cocción: Añade el fumet hirviendo. Cocina a fuego fuerte 10 min.
El Final: Baja el fuego, devuelve el bogavante a la cazuela y cocina 5-6 minutos más hasta que el arroz esté en su punto (meloso, no seco).
Armonía: El sabor intenso de la cabeza del bogavante y la textura melosa del arroz serían demasiado para un vino blanco joven y ácido. Pero el Areas de Montalvo 2018, con su volumen, su edad y su complejidad, es el compañero de baile perfecto. Limpia la boca y potencia el sabor a mar.
Maridaje (Marisco de Roca)
Este vino tiene la fuerza y la edad para platos muy serios.
Crustáceos de Sabor Intenso:
Pescados Untuosos:
Quesos Gallegos:
Cocina Japonesa Caliente:
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