🌊 La Interpretación Radical del Paisaje
Eulogio Pomares no hace vino; traduce el suelo a líquido. Areas de Montalvo 2019 es la prueba de que el Albariño puede ser uno de los grandes vinos blancos del mundo cuando se respeta su origen. Este vino nace en una pequeña parcela (“Areas” significa arenas en gallego) situada casi en la orilla de la playa de Montalvo, en Sanxenxo. Allí, las cepas hunden sus raíces en una mezcla de arena de duna y roca de granito, azotadas constantemente por el viento del Atlántico.
🕰️ La Grandeza de la Añada 2019
Beber este vino hoy es un privilegio. La añada 2019 fue fantástica en el Salnés, y tras varios años de reposo en botella, el vino ha perdido la agresividad de la juventud para convertirse en algo mucho más profundo. Eulogio evita la fermentación maloláctica (que suaviza el vino) para mantener una acidez “cuchillo”.
-
En Nariz: Es pureza mineral. Olvida la piña en almíbar. Aquí hay roca mojada, conchas marinas trituradas, cítricos amargos (pomelo, lima), hierbas de costa y un fondo balsámico de laurel. Con el tiempo, asoman notas tímidas de hidrocarburo y pólvora, señal de su nobleza.
-
En Boca: Es tensión y electricidad. Entra directo y vertical, recorriendo la lengua como una ola de agua salada. La crianza sobre lías le aporta una textura sedosa que envuelve esa acidez vibrante. Es un vino largo, sápido y estricto. Te deja la boca limpia y con ganas de más.
💎 Vino de Culto para Puristas
Este no es el Albariño comercial que sirven en cualquier terraza. Es un “Vino de Parcela” pensado para la alta gastronomía y para los amantes de los blancos afilados tipo Chablis o Riesling seco. Eulogio Pomares elabora muy pocas botellas de esta referencia, convirtiéndola en un objeto de deseo para quienes buscan la cara más auténtica y desnuda de las Rías Baixas.
💡 Eulogio Pomares = Garantía: Es importante destacar que Eulogio es el enólogo de Zárate, la bodega histórica del Salnés. Sus vinos personales (etiqueta “Eulogio Pomares”) son su laboratorio de ideas, donde lleva el terruño al extremo.
📈 Potencial de Guarda: A pesar de ser un blanco, este 2019 tiene vida por delante. Su acidez natural actúa como conservante. Puede guardarse perfectamente 5 años más.
🌡️ Protocolo de Servicio:
-
-
Temperatura: 10°C – 12°C. No lo sirvas helado. Al ser un vino con crianza y complejidad, necesita unos grados más que un vino joven para expresarse.
-
Decantación: Si lo notas cerrado al abrir (típico en vinos de reducción como este), jarrearlo suavemente le viene genial.
Receta de Autor: Vieiras a la Gallega (Revisitadas)
El plato icónico de Galicia, elevado para acompañar un vino de finca.
Ingredientes:
-
6 Vieiras frescas grandes (con su coral).
-
1 Cebolla dulce grande.
-
50g de Jamón Ibérico de bellota.
-
1 copa de Areas de Montalvo.
-
Pan rallado (panko para darle crujiente moderno).
-
Aceite de Oliva y Pimentón de la Vera (dulce y una pizca de picante).
-
Perejil.
Preparación:
-
La Limpieza: Limpia las vieiras, dejando la carne blanca y el coral naranja. Seca bien.
-
El Sofrito (La clave): Pica la cebolla muy muy fina (brunoise). Póchala en aceite a fuego muy lento hasta que esté casi caramelizada. Añade el jamón picado en el último minuto.
-
El Vino: Añade la copa de Albariño al sofrito y deja reducir hasta que desaparezca el líquido. Añade una cucharadita de pimentón fuera del fuego.
-
El Montaje: Coloca la vieira cruda en su concha. Cúbrela con una cucharada generosa del sofrito.
-
El Toque: Espolvorea con el pan rallado (o panko) y pon un hilo de aceite.
-
Horno: Gratina a 200°C durante 4-5 minutos. La vieira debe quedar jugosa por dentro, no seca.
-
Armonía: La dulzura de la cebolla y la vieira, el salado del jamón y el ahumado del pimentón crean un bocado complejo. El Areas de Montalvo 2019, con su acidez cítrica y su mineralidad de granito, corta la untuosidad del sofrito y eleva el sabor del marisco.
Maridaje (Marisco Noble)
Un vino tan mineral pide productos que sepan a mar puro.
-
Percebes y Crustáceos:
-
Pescados Planos:
-
Cocina Japonesa:
-
Arroces Caldosos:
La cesta está vacía 
