BOLETUS Edulis 

Procedencia: Soria

Boletus edulis: El boletus más famoso y más buscado. Sus principales características son su carne blanca y cierta viscosidad en su sombrero si el ambiente en el que crece es muy húmedo. Una línea blanca en la parte exterior de su sombrero y su tono pardo ocre te ayudarán a diferenciarlo si vas a recolectarlo al bosque.

La temporada de boletus edulis es durante todos los meses de otoño, aunque a veces ya tenemos los primeros ceps a finales de verano, en función de las condiciones climáticas. Se pueden encontrar boletus dos semanas después de lluvias abundantes.

Localización. En España es posible encontrarla en muchos bosques de hayas, robles, castaños, pinos y también entre jaras ya que es su lugar de origen.

El boletus edulis es uno de los hongos más apreciados en la gastronomía debido a su sabor y textura. Su precio varía según la temporada, la calidad y la región de recolección. En general, el boletus edulis precio puede oscilar entre los 20 y 50 euros por kilo.

La mejor manera para limpiar los boletus es con un paño o un cepillo, pero sin apretar demasiado. Nada de usar agua, ya que el hongo la absorbería y perdería gran parte de sus propiedades. Una vez limpios, solo resta cortar el pedazo del pie cubierto de tierra y dejarlos listos para preparar nuestra receta.

Un buen truco para lograr un buen resultado al congelar los hongos crudos, es laminar los boletus y colocarlos en capas con film tranparente de cocina. Mejor en una bandeja. También se pueden congelar precocinados, es decir, salteados laminados en aceite de oliva en la sartén, y esperar a que pierdan agua.

Si los boletus son jóvenes y/o pequeños, no es necesario eliminar esta esponja, pero sí en el caso de boletus más grandes. Para quitarla nos ayudaremos de un cuchillo o directamente de los dedos. Esta esponja la podremos utilizar para darle sabor a setas a nuestros caldos de carne o verduras.