Cecina de Vaca Vieja de León: Un Tesoro Ahumado y Artesanal
Nuestra Cecina de Vaca Vieja de León es un producto único que rinde homenaje a la tradición. Por lo tanto, seleccionamos cuidadosamente las mejores piezas de la pierna de vaca para garantizar un sabor y un aroma excepcionales. El uso de vaca vieja es crucial, es decir, la carne es más madura, lo que contribuye a una mayor profundidad y complejidad en el sabor.
El Arte del Ahumado Tradicional y la Curación Lenta
La diferencia fundamental de esta cecina reside en su proceso artesanal. A diferencia de los métodos industriales, esta cecina se cura muy lentamente, además, se somete a un ahumado tradicional. De esta manera, se utiliza leña de roble o encina (en nuestro caso, encina) que impregna la carne con un toque sutil y elegante. En consecuencia, al comprar cecina de León ahumada, usted adquiere un producto que evoca los sabores auténticos de la montaña.
Pureza y Conveniencia: Sin Conservantes y con AOVE
La pureza es nuestra garantía: los únicos ingredientes son pierna de vaca y sal, sin conservantes ni aditivos. Por consiguiente, es un producto 100% natural. Pensando en su máxima comodidad, la loncheamos al momento de recibir su pedido, sin embargo, debido a este proceso de frescura y manipulación, el sobre de 150 gramos no lleva etiqueta individual. Lo más importante, añadimos un toque de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), realzando el sabor y haciendo que el producto esté listo para disfrutar tan pronto como abra el paquete.
Finalmente, con un impresionante 35.95 g de Proteínas por cada 100 g, esta cecina es también una opción nutritiva y saludable. Recuerde mantenerla refrigerada (0-7ºC).
Dato Curioso de la Cecina y la Encina
El ahumado con leña de encina (o roble) no solo aporta un sabor característico, sino que también actúa como un conservante natural. El humo sella la superficie de la carne, ayudando a preservar su interior durante la curación lenta. Es decir, esta técnica tradicional de la montaña leonesa es fundamental para la identidad de la cecina.
Receta con Cecina: Milhojas de Patata y Cecina con Alioli de Miel
La cecina crujiente ofrece un contraste de texturas muy interesante.
Ingredientes (para 2 personas):
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150 gr de Cecina de Vaca Vieja Loncheada con AOVE.
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2 Patatas medianas.
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Alioli casero (o comprado).
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1 Cucharadita de Miel de Brezo (si es la DONDEVILLA, ¡mejor!).
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Sal y pimienta.
Preparación:
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Corte las patatas en láminas muy finas. Fríalas hasta que estén doradas y crujientes (o hornéelas con poco aceite).
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Mientras tanto, prepare un alioli de miel: mezcle el alioli con la cucharadita de miel.
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A continuación, prepare la cecina. Separe las lonchas del sobre. En una sartén sin aceite, pase la cecina muy rápidamente (10 segundos) hasta que se seque y quede ligeramente crujiente.
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Monte el milhojas: capa de patata, capa de lonchas de cecina crujiente y otra capa de patata.
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Finalmente, sirva con una cucharada de alioli de miel al lado. El sabor ahumado de la cecina y el dulce-ácido del alioli de miel es un maridaje perfecto.
Maridaje Gourmet
La cecina de vaca vieja es salada, ahumada y muy proteica. Necesita bebidas que corten la salinidad y la grasa:
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Vinos Tintos: Opte por un Vino de la D.O. Bierzo (Cencibel o Mencía) o un Tinto Joven de León. Sus taninos suaves y su acidez media complementan la intensidad sin abrumar el ahumado.
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Vinos Generosos: Un Fino o una Manzanilla siguen siendo excelentes. La salinidad del Jerez se alía con la salinidad de la cecina, mientras que la sequedad refresca el paladar.
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Cervezas: Una Pilsner de calidad es perfecta por su frescura y burbuja. Para algo más complejo, una Rauchbier(cerveza ahumada) suave puede realzar las notas de la encina, creando un maridaje temático.
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