El Shropshire es un queso de leche de vaca fabricado en el Reino Unido. Es un queso azul hecho de leche de vaca pasteurizada, y emplea cuajo vegeta. El color naranja procede de la adición de achiote, un colorante natural. El Penicillium roqueforti produce las vetas. El queso Shropshire tiene un color marrón anaranjado oscuro, corteza natural y madura por unas 10–12 semanas con un contenido graso de cerca del 34%. Hecho de forma parecida al Stilton, es un queso suave con un sabor fuerte y un aroma ligeramente acre. Es ligeramente agrio y de sabor más fuerte y normalmente más cremoso que el Stilton.
| Pasta |
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Compacta, con aberturas distribuídas uniformemente causadas por la proliferación del moho. Color amarillo pajizo, con veteado azul verdoso debido a los mohos. Corteza: Natural, marrón anaranjado. |
| Textura |
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Rugosidad nula, blando, tierno, nada desmenuzable, pastoso, espeso, moderadamente adherente, jugoso. |
| Sabor |
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Sabores intensos, frutos secos torrefactados, leves notas picantes, final metálico, retrogusto a cueva |
| Olor |
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Aromas a cueva, humedad, matices a grano tostado, con reminiscencias finales a mantequilla fundida. |
