🦅 La Revolución Blanca de Jorge Monzón
Hasta hace poco, la uva Albillo Mayor en Ribera del Duero era una actriz secundaria, usada solo para dar frescura a los claretes. Jorge Monzón cambió la historia. Él vio en esas cepas retorcidas y centenarias de La Aguilera el potencial para hacer un vino de clase mundial. El Dominio del Águila Albillo Viñas Viejas 2019 es un vino artesanal en el sentido más estricto: pisado con los pies (racimo entero), prensado en prensas antiguas y criado sin prisas en cuevas del siglo XV. No es “tecnología”; es patrimonio.
⚡ Un Vino que Desafía la Lógica
Al servir una copa de este Magnum, olvida lo que sabes de los blancos españoles. Esto juega en la liga de la Alta Borgoña.
En Nariz: Es impactante. Hay una reducción noble inicial (sello de la casa) que da paso a pólvora, sésamo tostado, pedernal, flores secas, manzanilla y piel de limón. La madera es finísima, integrada como un perfume caro.
En Boca: Es un gigante. Tiene una textura grasa, casi masticable (extracto seco), pero está vertebrado por una acidez cítrica y salina que te hace vibrar. Es sápido, seco y deja un recuerdo de tiza y nuez que dura minutos.
💎 ¿Por qué Magnum? (Inversión Pura)
Este vino nace para vivir décadas. En formato estándar de 75cl es maravilloso, pero en Magnum es eterno. Al haber menos oxígeno en contacto con el líquido, la micro-oxigenación es más lenta. Si tienes paciencia, este Magnum 2019 abierto en 2030 o 2040 será una experiencia religiosa. Es el regalo definitivo para un gran coleccionista o para celebrar el nacimiento de un hijo (y beberlo en su mayoría de edad).
💡 Albillo Mayor vs. Otros Albillos: Es vital aclarar que la Albillo Mayor de Ribera no tiene nada que ver con la Albillo Real de Gredos. La de Ribera tiene más piel, más tanino y más acidez. Es una uva “de estructura”, ideal para la guarda y la barrica.
📈 Escasez Real: Para hacer este vino, Jorge tiene que vendimiar cientos de parcelas diferentes, recogiendo solo las pocas cepas blancas que hay entre las tintas. Es un trabajo de chinos. Hay poquísimas botellas y menos aún en Magnum.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 11°C – 13°C. Trátalo como un tinto ligero. Si lo sirves muy frío, lo bloqueas.
Decantación: Obligatoria. Necesita aire para “desperezarse” y soltar la reducción (ese olor a fósforo/cerilla inicial que es signo de calidad en este estilo). Decantar 30-60 min antes.
Receta de Autor: Cochinillo Confitado con Manzana y Vainilla
Un plato que une la tradición de la zona con la sofisticación del vino.
Ingredientes:
Preparación:
El Cochinillo: Marca el lingote de cochinillo por el lado de la piel en una sartén a fuego medio-bajo hasta que quede como un cristal (super crujiente).
La Guarnición: Pela y trocea las manzanas. Saltéalas en mantequilla con las semillas de la vainilla hasta que estén tiernas y doradas.
El Montaje: Coloca el cochinillo sobre una base de puré de castañas. Pon la manzana avainillada al lado. Salsea con el jugo de carne solo la base (no mojes la piel crujiente).
Armonía: La textura crujiente y grasa del cochinillo choca con la acidez eléctrica del Dominio del Águila. La manzana y la vainilla del plato hacen puente con los aromas de crianza y fruta blanca del vino. Es un maridaje de resonancia: potencia con potencia.
Maridaje (Gastronomía Castellana y Fusión)
Tiene tanto cuerpo que puede sustituir a un tinto en una comida de asados.
El Clásico: Lechazo Asado:
Pescados con Salsas Intensas:
Quesos Curados de Oveja:
Alta Cocina con Setas:
La cesta está vacía
