🎨 La Cara Norte de la Historia
Javi Revert soñaba con recuperar la memoria de su pueblo, La Font de la Figuera. Mientras todos buscaban la madurez fácil en las laderas sur, él miró hacia la sombra. El viñedo de Foradà es una locura: terrazas estrechas en la cara norte de la Penya Foradà, rodeadas de bosque y roca blanca. Allí, la uva no se cuece al sol; madura lenta y dolorosamente.
La añada 2022 fue tórrida en toda España, pero Foradà funcionó como un refugio climático natural. Mientras otros vinos de la zona se volvieron pasificados, este mantuvo una acidez cítrica y una frescura vegetal que parece desafiar a la física.
💎 Arcos: El Regreso de una Reina
Parte de la magia de este vino reside en la uva Arcos. Es una variedad local de ciclo largo, piel fina y acidez alta, que casi se había extinguido porque “no daba color” (y el mercado pedía vinos negros). Javi la ha rescatado y la mezcla con la Garnacha.
La Arcos aporta esa textura crujiente y rústica, esa sensación de “tierra” en la boca, mientras que la Garnacha pone la fruta roja golosa y el perfume. Juntas crean un binomio perfecto que define el nuevo sabor del Mediterráneo de altura.
🦁 Vidrio y Hormigón (Sin Maquillaje)
Para respetar un perfil tan delicado, la madera nueva está prohibida. Javi utiliza Hormigón para la fermentación (que aporta inercia térmica y microoxigenación sin sabor) y, curiosamente, Damajuanas de Vidrio para la crianza.
El vidrio es el material más inerte que existe. Mantiene el vino desnudo, protegido, preservando esa “chispa” de juventud y evitando que se oxide prematuramente. Es enología de sustracción: quitar todo lo que sobra para que solo quede el paisaje.
💡 Información Estratégica Adicional
🍷 Servicio Estilo Borgoña: Trata este vino como si fuera un Grand Cru de Borgoña. Copa de balón muy grande (Zalto Burgundy o similar). Temperatura fresca (14ºC – 15ºC). No te dejes engañar por su color claro; tiene estructura. Necesita aire para que el “tufo” reductivo inicial (típico de la fermentación con raspón) se disipe y salga la flor.
🏺 Argumento de Coleccionista: “Solo hay unas 800 botellas para todo el mundo”. Tener una botella de Foradà 2022 es tener una pieza de arte efímero. Es uno de los vinos que más rápido se revaloriza en el mercado secundario español ahora mismo.
❓ Nota del Sumiller (La Magia del Raspón)
¿Por qué fermentar con el tallo verde (Raspón)? En la ficha técnica verás “100% Raspón”. Javi tira los racimos enteros al depósito, sin separar las uvas del tallo. En cata: En un año cálido como el 2022, el tallo aporta frescura vegetal, baja el grado alcohólico y, sobre todo, aporta una textura tánica granulada (como chupar una piedra o tiza) que da verticalidad al vino. Sin el raspón, el vino sería más “gordo” y plano. Con el raspón, es una flecha.
🥘 Receta de Autor: Arroz Meloso de Pato, Setas y Alcachofas
Un homenaje a la “Terreta” (la tierra de Javi) con un toque sofisticado.
Ingredientes (4 Pax):
300g de Arroz Bomba o Albufera.
1 Magret de Pato y 2 Muslos confitados.
200g de Setas de temporada (Níscalos o Boletus).
4 Alcachofas (¡Usa las de Conservas El Chato de tu catálogo para ir rápido y asegurar calidad!).
Caldo de Ave oscuro (potente).
Azafrán, Tomate rallado, Pimentón, AOVE y Sal.
Una ramita de Romero fresco.
Preparación:
El Pato: Corta el magret en dados y márcalo en la cazuela (sin aceite, soltará su grasa). Retira y reserva. En esa grasa, dora los muslos desmigados.
El Sofrito: En la grasa del pato, sofríe las setas troceadas. Añade el tomate rallado y deja reducir hasta que sea una pasta oscura. Añade una cucharadita de pimentón y el azafrán.
El Arroz: Nacara el arroz en el sofrito un par de minutos para que absorba sabor.
El Caldo: Añade el caldo caliente (proporción 4 a 1 para meloso).
La Cocción: Cocina a fuego fuerte 10 minutos. Baja el fuego.
Los Invitados: A mitad de cocción, añade los dados de magret reservados y los Corazones de Alcachofa El Chato(cortados en cuartos). Al ser de conserva, ya están cocidos, solo necesitan calentarse e integrarse.
El Aroma: Añade la ramita de romero fresco los últimos 2 minutos.
Reposo: Apaga el fuego. El arroz debe quedar con un poco de caldo trabado, no seco. Deja reposar 5 minutos.
Armonía: La textura melosa del arroz, el sabor ferroso del pato y el toque terroso de las setas y la alcachofa encuentran en el Foradà su alma gemela. El vino refresca cada cucharada densa del arroz.
🍷 Maridaje Gastronómico
Este vino es tremendamente versátil. Tiene cuerpo medio pero mucha intensidad de sabor.
🥘 Arroces de Interior (Valencianos): No la paella de marisco, sino el arroz de conejo y caracoles, o un arroz al horno con embutido. Es el maridaje regional perfecto.
🦆 Aves de Caza o Pato: Un magret de pato con frutos rojos encaja con la acidez y la fruta del vino.
🥩 Steak Tartar: La frescura del vino limpia la grasa y el huevo, y su falta de tanino agresivo respeta la carne cruda.
🍄 Setas y Hongos: Un salteado de níscalos o boletus resuena con las notas de tierra y monte bajo del vino.
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