Garbanzo Pedrosillano: El Pequeño Gigante del Sabor
Si estás buscando el auténtico garbanzo de cuchara, el Garbanzo Pedrosillano es la elección de los expertos. Ofrecemos este producto de cosecha nacional en formato de 1 kg a granel envasado al vacío, garantizando que la legumbre conserve su hidratación natural y cueza de manera uniforme, sin el sobreprecio de las marcas comerciales.
🆚 La Gran Duda: ¿Garbanzo Lechoso o Pedrosillano?
Vemos que muchos os preguntáis por la diferencia entre garbanzo lechoso y pedrosillano. Aquí la resolvemos para que aciertes en tu compra:
El Lechoso: Es muy grande, de color muy blanco y forma irregular. Es famoso por ser extremadamente tierno y suave, casi cremoso.
El Pedrosillano (Este producto): Es un garbanzo pequeño, redondo y de color más tostado. Su gran ventaja es que tiene una piel mucho más fina (casi imperceptible) y un sabor mucho más intenso y concentrado. Además, no se deshace en la olla. Conclusión: Si quieres una presentación espectacular por tamaño, elige Lechoso. Si quieres el máximo sabor y que el garbanzo se mantenga entero en el guiso, compra Garbanzo Pedrosillano.
Características del Pedrosillano: Piel Fina y Firmeza
Una de las principales garbanzo características que enamoran a los cocineros es su resistencia. Al tener un tamaño menor y una estructura más compacta, el Pedrosillano absorbe el sabor del caldo (del compango, las verduras o el marisco) sin romperse. Es la variedad que nunca encontrarás hecha puré en el fondo de la olla. Su piel es tan fina que no se nota al comer, evitando esa sensación desagradable de encontrar “hollejos” sueltos en el plato.
🛒 Formato Ahorro y Calidad
Al comprar nuestro garbanzo envasado al vacío sin etiqueta, estás priorizando la calidad del producto sobre el marketing. Es ideal para familias que consumen legumbre semanalmente y buscan un producto de origen España fiable, limpio y con una cocción predecible.
Dato Curioso: El “Pedrosillo”
El nombre “Pedrosillano” proviene del pequeño pueblo de Pedrosillo el Ralo (Salamanca), donde históricamente se seleccionó esta variedad. Lo curioso es que, a pesar de ser pequeño, es una de las legumbres más nutritivas: tiene una densidad de nutrientes mayor que los garbanzos grandes por gramo, especialmente en fibra y proteínas. ¡Pequeño pero matón!
Receta Completa e Interesante
Vamos a usar el Pedrosillano en una receta donde su firmeza es obligatoria.
🦐 Garbanzos con Langostinos (Mar y Montaña)
El Pedrosillano es ideal aquí porque no se rompe al removerlo con el marisco.
Ingredientes:
400 gr de Garbanzo Pedrosillano (remojados 12h).
12 Langostinos crudos.
1 Cebolla y 2 Dientes de ajo.
1 Pimiento verde.
Tomate triturado natural (100g).
Fumet (caldo) de pescado o las cabezas de los langostinos.
Un chorrito de Brandy.
Preparación:
Cuece los garbanzos en agua (o fumet suave) con laurel hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.
Pela los langostinos. Sofríe las cabezas y cáscaras en aceite apretándolas para sacar el jugo. Retira las cáscaras.
En ese aceite con sabor a marisco, pocha la cebolla, el ajo y el pimiento picados.
Añade el tomate y cocina 10 min. Agrega el brandy y flambea (o deja evaporar).
Tritura este sofrito para hacer una salsa fina (opcional, pero queda mejor).
Pon la salsa en la cazuela, añade los garbanzos pedrosillanos cocidos y un poco de caldo de cocción si hace falta. Cocina 5 minutos para integrar sabores.
En el último minuto, añade los cuerpos de los langostinos crudos y apaga el fuego. Se cocinarán con el calor residual quedando jugosos.
Maridaje Gourmet
El garbanzo es denso y harinoso, necesita líquido para pasar:
Vinos Tintos (Con cuerpo): Si haces un Cocido con chorizo y morcilla, necesitas un Rioja Reserva o un Ribera del Duero. Los taninos limpian la grasa y la estructura del vino soporta la textura del garbanzo.
Vinos Blancos (Fermentados en Barrica): Para la receta de Garbanzos con Langostinos, un Chardonnay o un Godello con madera es espectacular. La untuosidad del vino acompaña la textura mantecosa del Pedrosillano.
Cervezas: Una Cerveza de Abadía (tipo belga) o una Bock tostada. Sus notas a cereal y caramelo complementan el sabor “a nuez” del garbanzo.
Vinos de Jerez: Un Amontillado en un potaje de garbanzos con espinacas es un maridaje andaluz clásico y sofisticado.
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