Alubia Roja Pinta Tipo Tolosana: Un Clásico de los Guisos Vascos

La Alubia Roja Pinta Tipo Tolosana es una legumbre que, si bien comparte la fama de su pariente la Alubia Negra de Tolosa, se distingue por su color rojo vinoso o pinta y por su gran rendimiento en guisos tradicionales. Este formato de 1 kg a granel envasada al vacío es la mejor manera de conservar el grano, garantizando que llegue a su cocina con la máxima frescura y capacidad de cocción.

Esta alubia es muy apreciada en la cocina del Norte de España por su piel delicada y su pulpa interior, que se vuelve extraordinariamente tierna.

Características de Sabor y Cocción

Esta variedad combina las mejores cualidades de las legumbres de caserío:

1. Grano y Color: El grano es ovalado y presenta un color rojo intenso con sutiles motas (pinta). Mantiene su forma y coloración tras la cocción.
2. Textura Mantecosa: Al cocerse, la pulpa se vuelve tierna y mantecosa, ofreciendo una textura suave y agradable en boca. Su piel es muy fina, lo que evita la sensación de aspereza al masticar.
3. Caldo con Cuerpo: La alubia Roja Pinta tiene una gran capacidad para ligar el caldo de forma natural. El resultado es un guiso con un caldo espeso y con cuerpo, muy sabroso y reconfortante.
4. Envasado de Calidad: El envasado al vacío en formato de 1 kg protege el grano de la humedad y la oxidación, asegurando un tiempo de remojo y cocción predecibles y óptimos.
5. Sabor Tradicional: Su sabor es intenso y profundo, el clásico sabor a legumbre que funciona perfectamente con los “sacramentos” (chorizo, morcilla, tocino) o con verduras.

Uso en la cocina: El Potaje Norteño

• Guisos Clásicos: Es ideal para la preparación de potajes y guisos de cuchara del norte, especialmente aquellos que llevan un toque de pimentón o especias.
• Combinación de Sabores: Se utiliza frecuentemente con productos del cerdo (compango) como chorizo y morcilla, ya que su sabor intenso aguanta bien el maridaje con embutidos.
• Preparación: Requiere un remojo de 10 a 12 horas en agua blanda. Se recomienda mantener una cocción suave y evitar remover con utensilios, moviendo solo la cazuela para evitar que el grano se rompa.

Alubia Roja Pinta Tipo Tolosana: Sabor, textura y un caldo que arropa. Un kilo de tradición envasada al vacío, lista para sus mejores potajes.