💡 Curiosidad (El Color “Ojo de Perdiz”): Si miras la botella a contraluz o en la copa, verás que no es amarillo pálido, sino que tiene un destello cobrizo o asalmonado muy sutil. Los franceses llaman a esto “Oeil de Perdrix” (Ojo de Perdiz). No es un defecto, es la firma de la Pinot Noir y una garantía de que estás bebiendo un auténtico Blanc de Noirs.

📈 Potencial de Guarda: Al ser un vino estructurado y con buena acidez, puede guardarse en bodega durante 3-5 años más. Con el tiempo, las notas de fruta roja fresca evolucionarán hacia compota, cacao y especias, volviéndose aún más complejo.

🌡️ Protocolo de Servicio:

• • Temperatura: 10°C – 12°C. ¡Importante! No lo sirvas muy frío (6°C). Si lo haces, bloquearás los aromas de fruta roja y parecerá un vino plano. Trátalo casi como un tinto ligero.

  • Copa: Usa copa de vino blanco amplia (tipo Chardonnay). Necesita oxigenarse para expresar su potencia.

Receta de Autor: Magret de Pato con Salsa de Cerezas y Vino

El maridaje definitivo para un Blanc de Noirs. Potencia, fruta roja y grasa noble.

Ingredientes:

• 2 Magrets de Pato (con su piel y grasa).

• 200g de Cerezas deshuensadas (frescas o en conserva) o Frutos Rojos.

• 1 chalota.

• 1 vaso de Oporto o Vino Tinto dulce.

• Miel, Vinagre Balsámico.

• Sal y Pimienta Negra.

Preparación:

1. El Pato: Haz cortes en forma de rombo en la piel del magret (sin llegar a la carne). Esto ayuda a soltar la grasa.

2. Cocción: Pon el magret en una sartén fría con la piel hacia abajo. Enciende el fuego medio. Deja que suelte la grasa y la piel se dore y se ponga crujiente (unos 8-10 min). Retira el exceso de grasa líquida a medida que sale.

3. El Vuelta y Vuelta: Dale la vuelta y cocina por el lado de la carne 2-3 minutos. Debe quedar rosado por dentro. Retira y deja reposar envuelto en papel de aluminio (vital para que los jugos se repartan).

4. La Salsa: En la misma sartén (con un poquito de la grasa del pato), pocha la chalota picada. Añade las cerezas, una cucharada de miel y desglasa con el Oporto. Deja reducir hasta que tenga textura de jarabe. Añade unas gotas de vinagre balsámico para dar acidez.

5. Emplatado: Corta el magret en filetes finos. Salsea por encima con la reducción de cerezas caliente.

6. La Fusión: La carne rosada del pato y la salsa de frutos rojos son el espejo aromático exacto del Gardet Blanc de Noirs. El vino limpiará la grasa del pato en cada trago, preparándote para el siguiente bocado.

Maridaje  (Champagne para Carnívoros)

Aquí rompemos las reglas. Este vino pide texturas y sabores que normalmente reservamos para el vino tinto.

1. Aves de Caza y Corral:

   • Pato a la Naranja o Magret: La grasa del pato y el toque frutal de la salsa se funden con las notas de fresa y la acidez del vino.

   • Pollo asado con hierbas: La piel crujiente y la carne jugosa van perfectas con la burbuja cremosa.

2. Carnes Rojas (Sí, has leído bien):

   • Carpaccio de Buey con Parmesano: La carne cruda y el sabor umami del queso necesitan un vino con estructura pero sin taninos agresivos.

   • Steak Tartar: El picante y la carne cruda encuentran en este Blanc de Noirs su mejor aliado. Limpia el paladar y respeta la carne.

3. Setas y Tierra:

   • Risotto de Hongos: La cremosidad del arroz y el sabor a tierra de las setas armonizan con las notas de sotobosque de la Pinot Noir evolucionada.

4. Pescados Azules y Grasos:

   • Atún Rojo a la parrilla: Un pescado con textura de carne. El vino aguanta la potencia del atún sin problemas.