La conexión de Marysabel y el café está muy arraigada en la historia su familia. Ella representa con orgullo a la cuarta generación de productores de café, con una tradición que se remonta a 1907 cuando su bisabuelo, Don Felipe García, empezó a cultivar café en Honduras. La dedicación de Don Felipe lo llevó a cultivar, procesar y transportar café en mulas en sacos de cuero a El Salvador para exportarlos a Alemania.

Reiteradamente premiados en el Cup of Excellence de su país, su trayectoria viene marcada por su incansable compromiso con la calidad y la sostenibilidad medioambiental, siendo sin duda una de las fincas de café de especialidad más renombradas de Honduras.

Su energía y enfoque se dirige a mejorar el suelo de sus fincas para garantizar un entorno de crecimiento saludable para los cafetos. Para ello producen fertilizante orgánico hecho de estiércol de vaca y gallinácea mezclado con pulpa de la cereza y otros materiales orgánicos. Esto se usa junto con algunos fertilizantes minerales para asegurar que los cafetos obtengan los nutrientes necesarios para crecer productivos.

Para promover aún más la salud ambiental, se abstienen de usar pesticidas en sus fincas. En cambio, controlan los niveles de sombra para controlar el crecimiento de hongos y otras enfermedades del café. También han adoptado un mayor espaciamiento entre los árboles, desviándose de las prácticas convencionales, para reducir el riesgo de hongos y roya de las hojas. Su enfoque innovador revela que cuando los cafetos tienen más espacio para florecer, crecen más sanos y fuertes.

En 2012, llegó un momento decisivo, ya que se embarcaron en varios experimentos de secado, explorando diversas técnicas, que iban desde camas elevadas bajo mallas de sombra hasta patios de hormigón y secadores mecánicos. ¿El objetivo? Descubrir el secreto de preservar la frescura del café durante períodos prologados.

La respuesta surgió con el secado lento de los cafés, ya sea a baja temperatura en las Guardiolas durante 72 horas o utilizando las camas africanas elevadas bajo sombra, lo que garantiza que los cafés mantengan sus sabores frescos y deliciosos mucho después de la cosecha.