🌊 El Mar Cantábrico hecho Vino
Olvídate de todo lo que sabes sobre el Txakoli. Izar-Leku 2020 no es ese vino joven y ligero para “chiquitear”. Es un vino de clase mundial, diseñado para envejecer y para competir con los grandes Champagnes Blanc de Blancs. Surge de una pregunta audaz: ¿Qué pasaría si unimos la maestría en viticultura de Artadi con la sabiduría ancestral sobre la acidez y la manzana de la familia Zapiain? La respuesta es este espumoso: profundo, serio y radicalmente atlántico.
⛈️ 2020: Intensidad y Frescura
La añada 2020 en Zarautz regaló una maduración excelente. La uva Hondarrubi Zuri (blanca) aporta la columna vertebral cítrica y floral, mientras que el toque de Hondarrubi Beltza (tinta) le da cuerpo y estructura. Tras 3 años de crianza en las cavas, el vino ha domado su acidez salvaje para convertirla en elegancia.
En Nariz: Es como un paseo por la playa de Zarautz en invierno. Notas de hinojo, manzana reineta asada (guiño a Zapiain), cítricos y, sobre todo, salitre y roca mojada.
En Boca: Es tensión pura. La burbuja es cremosa y fina. Tiene un ataque salino que te hace salivar al instante, seguido de un volumen graso (trabajo de lías) que llena la boca. El final es largo, amargo y mineral.
💎 ¿Por qué es un “Must-Have”?
Porque es único en su especie. Representa la cima de la pirámide de los vinos vascos. Es el vino perfecto para sorprender a un experto que cree haberlo probado todo. Poner una botella de Izar-Leku en la mesa es una declaración de intenciones: es apoyar el territorio, la innovación y la calidad extrema.
💡 El Secreto del “Vino Base”: Antes de la segunda fermentación, una parte del vino base fermenta en barricas de roble francés durante 6 meses. Esto es “toque Artadi”. Le da esa untuosidad y complejidad que evita que el vino sea simplemente “agua con gas ácida”. Es un vino con hombros.
📈 Potencial de Guarda: Gracias a la acidez natural de la Hondarrubi (ácido málico), este vino es inmortal. Puedes beberlo hoy para disfrutar de su energía, o guardarlo 5-8 años. Se volverá más meloso, con notas de hidrocarburo y bollería.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Receta de Autor: Kokotxas de Merluza al Pil-Pil
El plato vasco más delicado y gelatinoso, que requiere un vino con “cuchillo” para limpiar el paladar.
Ingredientes:
Preparación:
El Ajo: En una cazuela baja y ancha, dora los ajos laminados y la guindilla en aros en abundante aceite (que cubra el fondo). Cuando bailen y doren, retíralos y resérvalos.
El Templado: Deja que el aceite baje de temperatura (que esté tibio, no caliente).
Las Kokotxas: Coloca las kokotxas con la piel hacia arriba en el aceite tibio. Confita a fuego muy, muy suave (no debe freír, solo soltar la gelatina blanca).
El Pil-Pil (La Muñeca): Cuando veas las bolitas de gelatina blanca en el aceite, retira la cazuela del fuego. Empieza a mover la cazuela con movimientos circulares constantes. La gelatina emulsionará con el aceite creando una salsa espesa y amarilla. Si hace falta, vuelve a ponerla al fuego mínimo unos segundos y sigue moviendo fuera.
Final: Cuando la salsa esté ligada como una mayonesa ligera, añade los ajos y la guindilla por encima y perejil picado.
Armonía: La textura untuosa y grasa del Pil-Pil cubre la boca. El Izar-Leku 2020, con su burbuja fina y su acidez atlántica, atraviesa esa grasa, limpiando la lengua y preparándote para la siguiente kokotxa. Es el Maridaje Perfecto.
Maridaje (KM 0 de Lujo)
Siendo un vino vasco, su maridaje natural es la parrilla y el mar Cantábrico.
La Parrilla de Getaria:
Aperitivos de Nivel:
Anchoas del Cantábrico (00): La salinidad de la anchoa y la del vino se suman.
Gildas: Pocos vinos aguantan el vinagre de la guindilla. Izar-Leku, gracias a su acidez natural, puede con ello sin despeinarse.
Tus Productos Gourmet (Cross-Selling):
Mariscos Crudos:
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