🎨 Cuando la Dificultad crea Arte
La añada 2007 separó a los niños de los hombres. Fue un año de viticultor, de estar en el campo vigilando cada nube. Mauro VS 2007 es el hijo de ese esfuerzo. Al contrario que en años solares donde “todo vale”, aquí solo entró en la bodega la uva perfecta. Esta exigencia se traduce en un vino que huye de la pesadez. Es aéreo y profundo. Si el 2006 es un contrabajo, el 2007 es un violonchelo: vibrante, melódico y capaz de tocar notas más altas y sutiles.
🌸 Violetas, Grafito y Especias
La nariz del 2007 es, posiblemente, la más bonita de la década. En Nariz: Despliega un abanico floral inusual en Ribera/Tudela: violetas, flores azules y lavanda. La fruta es roja y fresca (frambuesa), acompañada de notas de mina de lápiz (grafito), tinta china y caja de puros cedro. Es un perfume complejo que cambia cada minuto. En Boca: La entrada es amable. No hay aristas. Los taninos están pulidos como cantos rodados. Tiene una textura fluida, con una acidez fantástica que le da vida y nervio. El final es especiado (pimienta negra, clavo) y muy persistente. Es un vino que se bebe sin cansar.
💎 La Opción del Gastrónomo
Mientras que otros vinos te saturan el paladar tras la primera copa, el Mauro VS 2007 te invita a la segunda y a la tercera. Es un vino eminentemente gastronómico, diseñado para acompañar la comida, no para taparla. Está en su ventana óptima de consumo, mostrando toda la sabiduría que otorgan casi dos décadas de guarda.
💡 El Significado de “Vendimia Seleccionada”:
En 2007, el nombre cobra todo su sentido. “Seleccionada” no es marketing; fue una necesidad. Se descartó mucha uva que no llegaba al nivel, resultando en un vino que es la “creme de la creme” de la finca.
📈 Evolución Terciaria:
El vino ha desarrollado notas de cuero fino y tabaco maravillosas, pero mantiene una columna de frescor que sorprende. Es el ejemplo perfecto de cómo un vino de Mariano García envejece con dignidad.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Decantación: Recomendada (45 min – 1 hora). Ayuda a que el vino se “estire” y muestre su complejidad floral, eliminando la posible reducción inicial.
❓ Notas del Sumiller
¿Mauro VS 2007 vs 2006? La eterna pregunta. Si te gusta la potencia, el alcohol y la fruta negra madura, ve al 2006. Si prefieres la elegancia, las flores, la acidez vibrante y un perfil más “europeo”, el 2007 es tu añada.
¿Por qué Tudela de Duero está fuera de la D.O.? Históricamente, cuando se trazaron los límites de la D.O. Ribera del Duero en 1982, Tudela quedó fuera por escasos kilómetros, a pesar de tener viñedos históricos de calidad superior. Mariano García convirtió esta “exclusión” en una ventaja, elaborando bajo V.T. Castilla y León con libertad total y estándares de calidad superiores a la propia D.O.
¿Qué significa “Añada Atlántica”? Se refiere a años donde la influencia del océano Atlántico (frentes fríos, lluvia) es mayor que la influencia continental (calor). Esto produce uvas con maduraciones más lentas, menos azúcar (menos alcohol) y mayor acidez. Son añadas de guarda y finura.
🥘 Receta de Autor: Arroz Meloso de Liebre y Setas Silvestres
Un plato de cuchara profundo, térreo y sofisticado, diseñado para bailar con la complejidad de la añada 2007.
Ingredientes:
1 Liebre de campo limpia y troceada (guardar el hígado y la sangre con un poco de vinagre).
400g de Arroz tipo Bomba o Albufera.
300g de Setas variadas (Níscalos, Boletus, Trompetas de la muerte).
1 Cebolla grande.
2 Dientes de ajo.
1 Pimiento verde.
2 Tomates maduros rallados.
1 Copa de Brandy o Coñac.
1.5 Litros de Caldo de carne o ave potente.
Romero fresco y Tomillo.
Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal y Pimienta.
Preparación:
El Dorado: Salpimenta los trozos de liebre. En una cazuela de barro o hierro fundido, dóralos a fuego fuerte con aceite de oliva hasta que estén bien tostados. Retira y reserva.
El Sofrito Paciente: En el mismo aceite (que tendrá el sabor de la caza), añade la cebolla, el ajo y el pimiento picados muy finos. Sofríe a fuego lento durante 20 minutos. Añade las setas limpias y troceadas y cocina 5 minutos más. Incorpora el tomate rallado y deja reducir hasta que pierda el agua.
El Guiso Base: Devuelve la liebre a la cazuela. Sube el fuego, añade la copa de brandy y flambea (con cuidado). Cubre con el caldo caliente y añade las hierbas aromáticas. Cocina a fuego medio durante 45-60 minutos hasta que la liebre empiece a estar tierna.
El Arroz: Prueba de sal (el caldo debe estar sabroso). Añade el arroz y repártelo bien. Cocina a fuego alegre durante 10 minutos.
La Majada (El Secreto): Mientras hierve, machaca en un mortero el hígado de la liebre (previamente frito o cocido) con un poco de caldo y la sangre reservada.
El Final: Baja el fuego. Añade la majada a la cazuela para ligar el caldo y darle esa textura melosa y sabor potente. Cocina 5-6 minutos más.
El Reposo: Apaga el fuego. El arroz debe quedar caldoso/meloso. Deja reposar 5 minutos tapado antes de servir.
Armonía: La potencia salvaje de la liebre y los aromas de bosque de las setas encuentran su pareja perfecta en el Mauro VS 2007. La acidez del vino corta la densidad del arroz, y sus notas terciarias se funden con el sabor de la caza.
🍷 Maridaje Gastronómico: Platos con Textura y Sabores de Bosque
Al ser un Mauro más fino y “atlántico”, no necesitamos la contundencia grasa de un asado pesado. Buscamos texturas melosas y sabores de otoño.
🐦 Caza Menor y Aves Nobles (Perdiz, Pichón, Faisán)
Este es el terreno natural del Mauro VS 2007. La carne fibrosa pero delicada de una perdiz roja estofada o un pichón de Bresse asado sangrante armoniza por afinidad con la elegancia y las notas sanguinas del vino. La acidez del 2007 limpia la salsa sin anular el sabor sutil del ave.
🍄 Setas de Temporada y Trufa Negra (Boletus, Níscalos)
El perfil aromático del vino (tierra húmeda, grafito, hojarasca) es un espejo de los hongos. Un risotto de Boletus Edulis o unos huevos rotos con Trufa Negra crean una sinergia espectacular. El vino actúa como una especia más en el plato, potenciando el sabor umami de las setas.
🥩 Carnes Rojas Magras (Solomillo, Vaca Vieja)
En lugar de un chuletón graso, opta por cortes más magros y tiernos como el solomillo de vaca vieja o un Steak Tartar cortado a cuchillo. La finura de los taninos del 2007 respeta la textura de la carne cruda o poco hecha, y sus notas de pimienta complementan el aliño.
🧀 Quesos de Oveja Semicurados y Pasta Blanda
Evita los quesos azules muy potentes que matarían la flor del vino. Un Queso Castellano semicurado o un Brie de Meaux con trufa son compañeros ideales. La cremosidad del queso se funde con la textura sedosa del vino.
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