🎨 La Sinfonía sin Notas Falsas
Hay añadas que gritan y añadas que cantan. Mauro VS 2016 canta ópera. Mariano García supo leer el año 2016 para no intervenir demasiado. La uva venía tan perfecta del campo que el trabajo en bodega fue de mero acompañamiento. A diferencia de añadas extremas, aquí no hay aristas. Todo fluye. Es un vino que llena la boca sin pesar, que tiene la estructura para vivir 20 años pero la amabilidad para ser disfrutado hoy mismo con una sonrisa.
🌹 Fruta Azul, Regaliz y Especias Finas
Es un vino que evoluciona maravillosamente en la copa.En Nariz: Es limpio y profundo. Predomina la fruta azul y negra (arándanos, moras) en su punto justo de madurez, ni verde ni compotada.Aparecen notas florales muy claras (violetas) y un fondo especiado de pimienta negra, clavo y madera noble (cedro)que le da sofisticación.En Boca: Es la definición de “tanino pulido”. Entra suave, se expande con volumen y deja un rastro fresco. La madera está perfectamente integrada, sosteniendo la fruta sin taparla. Es largo, mineral y jugoso. Un vino que invita a repetir.
💎 El Valor Seguro
Si tienes que hacer un regalo importante y no sabes los gustos de la otra persona, Mauro VS 2016 es la apuesta ganadora. Gusta al experto por su complejidad y gusta al aficionado por su sedosidad. Es un clásico moderno que representa lo mejor de la Ribera del Duero (aunque sea V.T.) en su versión más armónica.
💡 Evolución del Estilo Mauro:
En 2016, vemos un ligero cambio hacia la modernidad. Se reduce la crianza de los antiguos 32-33 meses a 26 meses. ¿Por qué? Para que la madera no tape la fruta tan perfecta de esta añada. El resultado es un vino más transparente y puro.
📈 Comparativa:
Muchos comparan la 2016 con la mítica 2004 o 2010. Son añadas “de libro”, donde se consigue volumen y frescura a la vez. Son las añadas que construyen la leyenda de una bodega.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 16°C. Decantación: Necesaria (45 min – 1 hora). Es un vino con mucha materia que necesita estirarse para mostrar todas sus capas.
❓ Notas del Sumiller
¿Es 2016 mejor que 2015? 2015 fue muy cálida y potente (más al estilo 2009). 2016 es más fresca y equilibrada. Para beber ahora, 2015 es exuberante; para guardar y disfrutar de la complejidad, 2016 es superior por su mejor acidez.
¿Por qué Mariano García es tan importante? Fue el enólogo de Vega Sicilia durante 30 años (1968-1998). Él definió el estilo del vino moderno en España. Mauro es su proyecto personal, donde aplica todo ese conocimiento sin las restricciones de la D.O. Ribera del Duero.
¿Cuándo abrir esta botella? Ahora mismo está espectacular, pero si tienes una cava fresca, guárdala para 2026-2030. Estará aún más sedoso y complejo.
🥘 Receta de Autor: Rabo de Toro a la Manera de Mauro (Cocción Lenta)
Un plato de paciencia, oscuro y brillante, que refleja la filosofía de crianza del vino.
Ingredientes:
1.5 kg de Rabo de Toro (o Vaca) cortado por las coyunturas.
2 Cebollas grandes.
3 Zanahorias.
1 Puerro.
4 Dientes de ajo.
1 Botella de Vino Tinto de calidad (D.O. Toro o Ribera joven).
1 Litro de Caldo de carne oscuro.
Harina (para enharinar).
2 Onzas de Chocolate negro (85% cacao).
Clavo, Laurel, Pimienta Negra en grano.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Preparación:
El Sellado: Salpimenta los trozos de rabo y pásalos ligeramente por harina (sacude el exceso). En una olla grande y pesada, fríelos en aceite caliente hasta que estén muy dorados y crujientes por fuera. Saca y reserva.
El Sofrito Fundamental: En ese mismo aceite (lleno de sabor), pocha las verduras picadas (cebolla, zanahoria, puerro, ajo) a fuego medio-bajo durante al menos 30 minutos. Deben quedar oscuras y caramelizadas, casi mermelada.
La Reducción: Añade la botella de vino tinto al sofrito y sube el fuego. Deja hervir 10 minutos para que evapore todo el alcohol y reduzca a la mitad.
La Cocción Lenta: Introduce la carne. Añade las especias (laurel, clavo, pimienta). Cubre con el caldo de carne caliente. Tapa la olla y cocina a fuego mínimo (chup-chup muy suave) durante 3 horas y media o 4 horas. La carne debe separarse del hueso con solo mirarla.
El Refinado de la Salsa: Saca la carne con mucho cuidado para que no se rompa. Pasa toda la salsa y verduras por un pasapurés o trituradora, y luego por un chino fino.
El Brillo Final: Pon la salsa limpia al fuego para reducir y espesar. Aquí viene el truco: apaga el fuego y añade el chocolate negro. Remueve hasta fundir. Esto da un color caoba precioso y un sabor profundo inigualable.
La Unión: Devuelve la carne a la salsa caliente para que se impregne bien antes de servir.
Armonía: La textura melosa y pegajosa del rabo de toro necesita un vino con taninos firmes y cuerpo como el Mauro VS 2016 para limpiar y refrescar. Los aromas de chocolate de la salsa son el eco perfecto de la crianza del vino.
🍷 Maridaje Gastronómico: Platos Nobles para un Vino de Etiqueta
Estamos ante un vino “redondo” y poderoso. Necesita platos que tengan la misma categoría y estructura. La grasa, la gelatina y las cocciones lentas son sus mejores aliados.
🐂 Rabo de Toro Estofado al Vino Tinto (Clásico Cordobés/Castellano)
Es el maridaje por excelencia. La gelatina del rabo de toro se funde en la boca y recubre el paladar, suavizando los taninos del vino. La potencia sápida de la salsa oscura y reducida baila al mismo nivel que la estructura frutal y especiada del Mauro VS 2016. Es un abrazo entre plato y copa.
🥩 Chuletón de Vaca Vieja Madurada (Dry Aged +45 días)
La carne roja con maduración tiene sabores intensos, a veces a queso azul o frutos secos, y una grasa infiltrada potente. El VS 2016 tiene el cuerpo suficiente para no dejarse intimidar por la carne, y sus notas de crianza (humo, pimienta) complementan el toque de brasa de la carne.
🦆 Magret de Pato con Salsa de Frutos Rojos y Chocolate
La carne del pato es grasa pero elegante. Si la acompañamos de una salsa que combine la acidez de los frutos rojos (que conecta con la fruta del vino) y el amargor del chocolate (que conecta con la barrica), creamos un puente aromático perfecto con el perfil del Mauro 2016.
🧀 Queso Zamorano Gran Reserva o Parmigiano Reggiano
Para el final de la botella. Un queso de oveja curado, con textura quebradiza y sabor picante/salado, resalta la dulzura de la fruta madura del vino. La grasa del queso limpia los taninos y prepara la boca para el siguiente sorbo.
La cesta está vacía
