🎨 El Alma de Pedrosa
Cuando abres una botella de Pago de los Capellanes Crianza, no estás abriendo un vino genérico; estás abriendo un paisaje. Pedrosa de Duero es conocida por sus suelos arcillo-calcáreos y su altitud. Esto es crucial. Mientras que en otras zonas de la Ribera el Tempranillo puede volverse pesado y alcohólico, en Pedrosa mantiene una columna vertebral de acidez y nervio.
En la añada 2023, esa tensión se percibe claramente. Es un vino ancho, que llena la boca, pero que nunca cansa. Es la “firma” de la casa: potencia controlada.
💎 La Maestría del Roble Francés
Si algo distingue a esta bodega es su manejo de la madera. Olvídate de esos Crianza antiguos que olían a serrería y coco. Aquí solo entra Roble Francés de grano extrafino. Durante los 12 meses de crianza, el vino respira a través de los poros de la madera, suavizando sus taninos y adquiriendo notas de especias dulces (clavo, nuez moscada) y ahumados sutiles.
En el 2023, la integración es magistral. La madera actúa como un marco de oro para una pintura valiosa (la fruta), realzándola sin robarle protagonismo.
🦁 Consistencia a Prueba de Balas
Lo más difícil en el mundo del vino no es hacer un vino excelente un año, es hacerlo todos los años. El Crianza de Capellanes es un valor refugio. El cliente sabe que, compre la añada que compre, va a encontrar esa textura sedosa y ese final balsámico (regaliz, eucalipto) que tanto enamora.
Es el vino que pides cuando no quieres arriesgarte a fallar en una cena de compromiso o un regalo. Es un “Caballo Ganador”.
💡 Información Estratégica Adicional
🏺 Potencial de Guarda: Aunque sale al mercado listo para beber (los taninos ya están pulidos), este Crianza 2023 tiene vida por delante. Consejo: Si guardas un par de botellas, dentro de 4 o 5 años habrán desarrollado notas de tabaco, trufa y cuero increíbles. Es una inversión pequeña con gran retorno de placer.
🎁 El Regalo Perfecto: Es, posiblemente, el vino más “regalable” de la Ribera del Duero en su rango de precio. La etiqueta es elegante, minimalista y la marca tiene un prestigio inatacable. Nadie se siente decepcionado al recibir un Capellanes.
🍽️ Protocolo de Servicio
Decantación: Muy Recomendada (30-45 min). Al ser un vino con estructura y madera noble, necesita un poco de aire para desplegar sus capas aromáticas más profundas (los balsámicos y especiados).
Copa: Burdeos (Tulipa Grande). Necesita volumen para expresarse.
Temperatura: 16ºC – 17ºC. Sírvelo fresco para que vaya ganando temperatura en la copa. Si se sirve caliente, se pierde la finura.
❓ Notas del Sumiller
¿Qué significa “Balsámico”? Es la palabra clave de este vino. Cuando lo huelas, busca esa sensación fresca y mentolada, como de eucalipto, pino o regaliz negro puro. Esa frescura no viene de la menta, viene del terruño de Pedrosa y de la variedad Tinto Fino bien madurada.
¿Por qué es más caro que otros Crianzas? Por la selección. Para este vino se descartan muchas uvas que no dan la talla (y que se venden a granel o van a segundas marcas). Además, el parque de barricas de Capellanes se renueva constantemente con tonelerías francesas de primer nivel, lo cual es una inversión enorme que se nota en la sedosidad del vino.
🥘 Receta de Autor: Carrilleras de Ternera Glaseadas al Cacao
Un plato que juega con las notas especiadas del vino.
Ingredientes:
4 Carrilleras de Ternera limpias.
1 botella de vino tinto (puede ser uno joven).
Verduras para el fondo (zanahoria, puerro, cebolla).
1 onza de Chocolate Negro (85% cacao).
Puré de patata cremoso (con mucha mantequilla).
Preparación:
El Sellado: Salpimenta y enharina ligeramente las carrilleras. Séllalas a fuego fuerte en una olla. Retira.
El Sofrito: En el mismo aceite, pocha las verduras troceadas hasta que estén bien oscuras.
La Cocción: Devuelve la carne, cubre con el vino tinto y un poco de caldo. Tapa y cocina a fuego muy lento (o en olla exprés) hasta que se deshagan con el tenedor (aprox 2-3 horas a fuego lento).
La Salsa: Saca la carne. Tritura la salsa y pásala por un chino/colador. Ponla al fuego para reducir hasta que sea un jarabe.
El Secreto: Añade la onza de chocolate negro a la salsa caliente fuera del fuego. Dará brillo, color oscuro y un sabor profundo que marida genial con el Crianza.
Armonía: La melosidad de la carrillera y el toque amargo del cacao resaltan las notas de fruta negra y moca del Pago de los Capellanes Crianza 2023.
🍷 Maridaje Gastronómico
Un vino con esta estructura necesita platos con sabor y textura.
🍖 Lechazo Asado: El maridaje regional por excelencia. La grasa del cordero y el sabor a horno de leña funden con los taninos del vino.
🥘 Carrilleras al Vino Tinto: La textura gelatinosa de la carne estofada es la pareja de baile perfecta para la sedosidad del Capellanes.
🧀 Queso Curado de Oveja (Zamoran/Manchego): Un queso con cristales y potencia.
🍄 Setas y Hongos: Un risotto de boletus o carne guisada con níscalos. Las notas de tierra del vino conectan con las setas.
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