💡 Roble Francés de 300L:

Destaca este detalle técnico: Capellanes usa barricas un poco más grandes (300L en vez de 225L) y de grano extrafino. ¿Por qué? Para que la madera respete más la fruta y no aporte sabores a “serrín” o tostado excesivo. Es clave para su elegancia.

📈 Pedrosa vs. La Horra:

Si tienes otros Riberas (como Roda o Aalto), explica la diferencia: Pedrosa da vinos más austeros, verticales y longevos. Son vinos con “columna vertebral”.

🌡️ Protocolo de Servicio:

• • Temperatura: 16°C – 18°C.

  • Decantación: Muy recomendable. Al menos 45 minutos. Es un vino con mucha materia que necesita estirarse.

❓ Notas del Sumiller

¿Qué diferencia al Reserva de Pago de los Capellanes?

El Reserva representa el equilibrio perfecto de la bodega. A diferencia del Crianza (más frutal) o del Parcela El Nogal (más estructurado y complejo), el Reserva ofrece la tipicidad clásica de Pedrosa: elegancia, longevidad y una madera perfectamente integrada. Es el vino que define el estilo de la casa.

¿Cómo influye la añada 2019 en este vino?

La añada 2019 en Ribera del Duero obtuvo la calificación de Excelente. Fue un año con un ciclo vegetativo impecable, lo que permitió una maduración fenólica completa. Esto otorga al Pago de los Capellanes Reserva 2019 una estructura tánica más pulida y una mayor capacidad de guarda que añadas anteriores más frías o complicadas.

¿Cuánto tiempo puedo guardar este vino?

Gracias a la excelente añada y a su meticulosa crianza, este Reserva posee un potencial de guarda magnífico. Conservado en condiciones óptimas (temperatura constante y oscuridad), evolucionará positivamente durante los próximos 10 a 15 años, ganando en matices terciarios como tabaco, cuero y especias finas.

Receta de Autor: Paletilla de Cordero Lechal a Baja Temperatura con Miel y Romero

Una vuelta de tuerca gourmet al asado tradicional para acompañar la finura del Reserva.

Ingredientes:

• 2 Paletillas de Cordero Lechal (recental).

• Miel de Romero.

• Ramas de Romero fresco y Tomillo.

• 2 Dientes de ajo.

• Aceite de Oliva Virgen Extra.

• Un chorrito de vinagre de Jerez.

• Patatas pequeñas de guarnición.

Preparación:

1. El Vacío (o Horno Lento): Salpimenta las paletillas. Envasalas al vacío con un chorrito de aceite, los ajos machacados y las hierbas. Cocina al baño maría (Roner) a 75°C durante 12 horas. (Si no tienes Roner: Horno a 130°C durante 4 horas en bandeja tapada con papel aluminio).

2. El Glaseado: En un cazo, calienta 3 cucharadas de miel, un poco de agua y unas gotas de vinagre de Jerez (para cortar el dulzor). Reduce hasta tener un jarabe.

3. El Golpe Final: Saca las paletillas de la bolsa (la carne estará mantequilla). Colócalas en una bandeja de horno. Pincélalas generosamente con el glaseado de miel y romero.

4. Gratinado: Mete al horno a máxima potencia (220°C – 240°C) durante 10-15 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada oscura.

5. Armonía: La carne se deshace sola, y el toque dulce-herbal de la miel y el romero hace un puente aromático increíble con las notas balsámicas y de regaliz del Pago de los Capellanes Reserva. El vinagre ayuda a limpiar la grasa junto con la acidez del vino.

Maridaje (El Rey del Asado)

Un Ribera de esta estructura pide proteínas nobles y fuego.

1. El Lechazo (Mandatorio):

   • Cordero Lechal asado en horno de leña: Es el maridaje regional perfecto. La grasa del cordero y la tanicidad del vino se abrazan.

2. Carnes Rojas a la Parrilla:

   • Chuletón de buey: La potencia del vino aguanta la maduración de la carne.

   • Entrecot a la pimienta: Las notas especiadas del vino van bien con la pimienta.

3. Caza Mayor:

   • Ciervo o Jabalí estofado: Las notas balsámicas (monte bajo) del vino conectan con la carne de caza.

4. Quesos Curados:

   • Zamorano o Manchego Gran Reserva: Quesos de oveja con carácter.