Origen y Tradición: Galicia en su Máxima Expresión

Bisqato es una quesería moderna y artesanal de la región de Arzúa (Galicia), un área con una vasta tradición lechera. El queso Xiros nace como una búsqueda por elevar la expresión de la leche de vaca gallega a través de una curación más prolongada y controlada.

Materia Prima: Se elabora con leche pasteurizada de vaca (principalmente de razas Frisona, Alpina Parda y Rubia Gallega). La calidad de la leche, procedente de rebaños que pastan en la rica hierba de Galicia, es esencial para su sabor final.
Elaboración: La pasta es prensada y, tras el salado, pasa a una sala de maduración donde permanece un tiempo considerable (similar a un queso semi-curado avanzado o curado). Esta larga afinación desarrolla la complejidad aromática y la firmeza de la textura.
El Nombre: “Xiros” es un nombre que sugiere un “giro” o ciclo, haciendo referencia a los cambios y la evolución que sufre el queso durante su largo proceso de curación.

Notas de Cata (Intenso, Mantecoso y a Fruto Seco)

Visual: Corteza natural, de color amarillo ocre o pardo, a menudo con presencia de mohos naturales. La pasta interior es de color amarillo intenso, sin apenas ojos y de textura firme y compacta.
Aroma: Aroma intenso y profundo, con claras notas a mantequilla madura, frutos secos tostados (avellana), y un fondo lácteo. A medida que evoluciona, puede aparecer un ligero toque picante o animal.
Boca: Sabor potente y bien definido. El ataque es lácteo y salado, evolucionando hacia notas de fruto seco, caramelo y un toque final ligeramente picante. La textura es firme, pero se funde bien en boca, dejando un regusto largo y persistente.

Maridaje Gourmet (Vinos de Acidez y Cervezas de Malta)

La intensidad y la textura firme pero mantecosa del Bisqato Xiros maridan perfectamente con vinos blancos de acidez punzante y vinos tintos ligeros, así como con la cerveza artesana.

Categoría de Maridaje	Recomendación Específica	Justificación del Maridaje (Detallada)
Vino Blanco Gallego	Albariño de Rías Baixas con crianza sobre lías o Godello de Valdeorras con madera.	La acidez y el cuerpo del Albariño (o Godello) cortan la untuosidad del queso, mientras que sus notas cítricas y minerales complementan el sabor a frutos secos del Xiros.
Vino Tinto Ligero	Mencía Joven o Crianza del Bierzo o Ribeira Sacra(ligeramente refrescado).	La ligereza y la acidez de la Mencía son ideales para un queso curado de vaca. El vino aporta fruta sin que el tanino choque con la grasa láctea.
Cerveza Artesana	Cerveza Tostada (Ámbar Ale) o Bock Oscura.	Las notas de malta caramelizada y tostada de estas cervezas armonizan con el sabor a fruto seco y caramelo del queso, mientras que la burbuja limpia el paladar.
Acompañamiento	Miel de Brezo o Mermelada de Naranja Amarga y Nuecestostadas.	El dulzor y el contrapunto amargo de la miel o la mermelada ofrecen un excelente contraste a la potencia salada y láctea del Xiros, realzando la complejidad del queso.