Queso Mahón Curado (Vaca)

Queso Mahón Curado (Vaca)

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Características

Elaborado con leche cruda de vaca por varios ganaderos del entorno de Alaior y llevado a las cuevas de afinado de Torralba, su singularidad estriba en que no se usa molde para dar forma a las piezas, y sí un trapo que se cierra mediante un nudo en la parte superior. El trapo facilita el desuerado y ayuda en la creación de la corteza, facilitando también el proceso de prensado al que se somete la pasta. Una vez en las cuevas de afinado, el queso es untado con aceite y pimentón, con el objeto de controlar el desarrollo de la flora fúngica de la corteza.

FICHA TÉCNICA

Queso viejo graso
Leche cruda de vaca
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Maduración: 12 a 18 meses
Formato: 1,5 Kg.
Alaior, Menorca, Baleares.